虾仁蒸水蛋

作者： 常春藤-Q

虾仁蒸水蛋，在蒸水蛋的基础上做了改进，增加了浓郁的虾的风味，搭配豌豆粒、玉米粒和大只虾仁，又好看又吃好，制作过程没有用到油脂，仅用少量的盐和糖调味，非常健康。

用料

• 鸡蛋 3个
• 虾 5只
• 玉米粒 20克
• 豌豆粒 20克
• 玉米淀粉 3克
• 盐 少许
• 糖 少许

虾仁蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

鲜虾解冻，去掉头，挑去虾线，剥壳

步骤 3

把虾头和虾皮放到小锅中，加入大约300克的清水，煮开，煮大约1分钟

步骤 4

过滤出虾高汤，放凉

步骤 5

三只鸡蛋磕到一只大碗中，加入少许盐和糖，用打蛋器搅打均匀

步骤 6

鸡蛋液中加入冷却的虾高汤，搅拌均匀

步骤 7

过筛，滤掉气泡和打不散的浓蛋白

步骤 8

碗上盖一只盘子，蒸锅上汽后，蒸大约15分钟

步骤 9

玉米粒和豌豆粒放入小煎锅中，加入适量的水，煮开，把玉米粒和豌豆粒煮熟

步骤 10

放入虾仁，大约半分钟后翻面，虾仁变色后加入调好的水淀粉，等汤汁变浓稠有冒小泡泡即可关火

步骤 11

蒸好的水蛋要小心取出

步骤 12

把做好的浇头倒在水蛋上面，虾仁、豌豆粒、玉米粒稍微摆一下，赏心悦目，可以拍照了

步骤 13

搭配一小碗米饭，开始吃饭啦～

虾仁蒸水蛋的小贴士

1. 玉米粒和豌豆粒是冷冻的，如果没有的话，可以换成胡萝卜粒、黄瓜粒、芹菜粒等颜色鲜艳的蔬菜粒。 2. 做蒸蛋的蛋液需要过滤，所以尽量用较大的碗，有足够的空间可以用打蛋器把鸡蛋浓蛋白打散，要不然，过滤掉太多浓蛋白很浪费。 3. 我用来盛过滤蛋液的碗是6寸的法海钵，大小刚合适，盖的盘子是7寸的，这个6寸的法海钵其实不太容易端，特别是刚出蒸锅的时候很烫，可以把当盖子用的那个7寸盘再当垫子用一回，这样子就容易端了。

菜谱创建时间：2020-09-15 20:35:54