全麦小法棍

作者： 蜂巢烘焙

新玩具到了一些日子了，直到课程结束后今天才有空测试了下，一体机功能多，但是烤欧包不知道专业与否，比较忐忑，测试了下，结果出乎意料的可以。不过由于设计等方面的考虑，和传统烤箱的温度不太一样，灵活运用就行。

用料

• 伯爵传统t65 850克
• 全麦粉 150克
• 低糖干酵母 4克
• 盐 20克
• 水 700克
• 波兰种 200克
• 后加水 100克

全麦小法棍的做法步骤

步骤 1

面粉和水搅拌

步骤 2

成团无干粉状态，水解三十分钟。

步骤 3

加入其他材料，搅拌光滑

步骤 4

面温控制22~24。

步骤 5

基础发酵90分钟，中途要折叠翻面，分割200克，预整形纺锤状，松弛25分钟

步骤 6

最终成形短棍

步骤 7

发酵40分钟

步骤 8

放入高温油纸，划刀口

步骤 9

上火300，下火200，蒸汽5秒，烤28~30分钟。

步骤 10

上色满意出炉。

步骤 11

晾网冷却。

步骤 12

。

步骤 13

延期摄影

菜谱创建时间：2020-09-15 18:41:23