天一凉就想吃【鸭血粉丝汤】，连汤喝完太舒坦~

作者： 菜菜美食日记

鸭血粉丝汤是出了名的丰盛：鸭血鲜嫩，牙齿一咬，汤汁也跟着流出来，有种破裂的脆感。爽滑的绿豆粉丝，细如银针，又带着微微的嚼劲，呲溜呲溜地很是落胃。而口感各异的鸭杂，每一口都让人惊喜满满，鸭肠脆，鸭胗韧，鸭肝绵，吃起来实在过瘾！

用料

• #鸭架高汤
• 鸭架 半付
• 白萝卜 一颗
• 姜片 2片
• 盐 2大勺
• 糖 1小勺
• 白胡椒粉 2小勺
• 鲜蔬粉 2小勺
• 清水 3L
• #鸭血粉丝
• 绿豆粉丝 2捆
• 鸭血 150g
• 豆泡 15个
• 鸭杂 100g
• 香菜 2根
• 辣椒油 适量
• 香醋 适量
• #盐卤鸭杂
• 鸭杂（鸭胗、鸭肠、鸭肝） 500g
• 盐 5g
• 料酒 5g
• 姜片 5g
• 葱 5g
• #白卤水
• 清水 3L
• 大葱段 10g
• 姜片 10g
• 盐 40g
• 料酒 30g
• 糖 5g
• 生抽 5g
• 花椒 5g
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 白芷 半片
• 山奈 3个
• 甘草 2片
• 罗汉果 1小块

天一凉就想吃【鸭血粉丝汤】，连汤喝完太舒坦~的做法步骤

步骤 1

【鸭架高汤】 白萝卜去皮滚刀切小块

步骤 2

切块白萝卜放入沸水，加入1小勺白糖/黄片糖，沸水后煮5-10分钟去除涩味

步骤 3

汤锅里加入半付剁碎的鸭架，焯过水的萝卜、2片姜，3L热水。大火煮开，转中小火炖1小时，炖至奶白

步骤 4

沸腾后撇去浮沫，转小火炖40-60分钟，炖至奶白加入2大勺盐、2小鲜蔬粉、2小勺白胡椒粉、1小勺糖调味，再炖煮10分钟关火待用

步骤 5

【盐卤鸭杂】 鸭杂加入一把盐和醋搓洗，再倒入清水搓洗，反复2-3次，将鸭肠、鸭胗的油脂、骚味清除干净

步骤 6

处理好鸭杂，每500g加入5g盐、5g料酒、姜片、葱拌匀，腌渍1小时以上，腌渍好的鸭杂冲洗干净

步骤 7

香料放入纱布包好，用清水浸泡半小时

步骤 8

起锅倒入清水，加入2片姜、2个葱段，少许料酒，冷水加入鸭胗/鸭肝，大火煮沸撇去浮沫，煮3分钟，捞起

步骤 9

鸭胗/鸭肝捞起后，加入鸭肠焯烫1分钟捞起沥干

步骤 10

起锅倒入3L清水，加入10g葱结、10g姜片、40g盐、30g料酒、5g糖、5g生抽，大火煮沸

步骤 11

放入鸭胗/鸭肝中小火卤10分钟，再加入鸭肠一起卤20分钟

步骤 12

关火浸卤1小时后，将鸭胗/鸭肝/鸭肠切片

步骤 13

【鸭血粉丝汤】 绿豆粉丝提前10分钟用温水泡发

步骤 14

鸭血切成1.5cm小块，豆泡对半切开 ·若鸭血品质不好，建议用沸水焯烫1分钟捞出泡冷水待用

步骤 15

鸭血切块后要用盐水浸泡保存

步骤 16

鸭架高汤捞出汤渣煮沸，加入鸭血、豆泡煮3分钟，再放入泡发的绿豆粉丝煮1分钟

步骤 17

捞起放入碗里，加入高汤、鸭血、豆泡、鸭杂（可选）、萝卜

步骤 18

最后撒上香菜就可以开吃啦~ ·可根据个人口味添加油辣子和香醋

菜谱创建时间：2020-09-15 14:13:45