最像美心的🥮流心奶黄月饼

Name: 最像美心的🥮流心奶黄月饼
Ingredients: 16个配方 提前制作 【流心馅】; 16克白巧克力; 45克淡奶油; 35克咸蛋黄/熟咸蛋黄; 25克【金沙奶黄馅】; 3个160克鸡蛋; 40克白砂糖（赤藓糖醇）; 45克咸蛋黄; 30克奶粉; 70克低筋面粉; 150克淡奶油; 20克【流心奶黄月饼皮】; 55克黄油; 20克糖粉; 40克原配方水饴（替代转化糖浆）; 2个36克蛋黄; 160克低筋面粉; 20克奶粉; ♥︎装饰月饼皮♥︎; 半个蛋黄➕1/4蛋白➕15克水蛋液

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作者：历劫仙女

这里是玉米糖浆《水怡》配方的替代，我用转化糖浆版本的月饼皮~ 这个配方是16个量 ✅饼皮：20克 ✅奶黄馅：25克 ✅流心馅：5克建议新手不乱阵脚🥰需要注意几点： ①先做流心馅儿，5克【你可以硅胶膜5克，没有模具就装保鲜袋摊平长方形，要用拿到切开5克重】做完必须冷冻一晚，所以提前一天做！ ②奶黄馅炒完后不烫手的时候先秤好25克搓圆密封保鲜盒，做完放冷藏，继续做月饼皮！做完饼皮放进冷藏半小时【ps：如果太干补救放点牛奶，顾名思义就是加点液体，太湿加点奶粉】 ③这半小时时间你可以把冷冻的流心馅拿出来，把冷藏的奶黄馅拿出来包起来，做的量大怕化开不好包，可以包一个拿冷藏这样。 ④包完奶黄流心馅以后放进冰箱继续冷藏。把饼皮拿出来搓圆长条切分20克。 ⑤烤之前一定要冷冻一晚上，所以你可以一次性多做点放冰箱，要吃就拿出来烤~预热烤箱220°8分钟，烤之前喷两下水~烤五分钟定型回温一分钟再刷蛋液~再送烤箱5～10分钟，OK，出炉后先不要碰，放凉后OK啦！ PS：✅只要是淡奶油都可以，不需要打发的淡奶油！ ✅咸蛋黄可以现磕的，可以熟鸭蛋黄，可以买生鸭蛋真空~生的要喷白酒去腥去味实在没有白酒可以泡花生油【烤箱190°5分钟🕰】事实证明：熟蛋黄有硬颗粒不好用手碾碎，需要机器打碎！ ✅没有白巧克力可以做黑巧克力🍫，那就是黑巧流心奶黄月饼🥮 ✅一次性可以做多点的成品，这个是16个配方，要做32个…等加倍配方量都可以冷冻起来，饼皮不需要！流心馅儿➕奶黄馅也可以提前多做放冷冻，下次要吃直接再做饼皮，比较省事~ ✅糖粉没有就自己研磨~我直接用代糖赤藓糖醇，颗粒和粉末对黄油打发有很大作用，没经验最好用糖粉！黄油打发过头对饼皮干湿都有关系！补救就是太干加点水怡或者牛奶，太湿加奶粉 ✅水怡就是玉米糖浆，可以用转化糖浆代替，或者蜂蜜🍯

用料

最像美心的🥮流心奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

【流心馅儿】白巧克力➕淡奶油➕碾碎的咸蛋黄先处理咸鸭蛋黄。我买熟的直接吃的，扣出蛋黄打碎。自家吃月饼也可以直接买熟咸鸭蛋黄省事不用处理烤~或者生咸鸭蛋黄，现磕的生蛋黄，撒白酒烤箱200°8分钟🕰 淡奶油微波炉加热60°左右放进白巧克力融化搅拌均匀。再加咸蛋黄搅拌均匀放凉准备裱花袋挤硅胶模具冷冻一夜在用【圆形模具5克流心馅】我淘宝买24模圆形流心5克的

步骤 2

第二天开始准备：【金沙奶黄馅16个配方量】（这时候你也可以多做奶黄馅冻起来备用） 3个鸡蛋➕40克糖➕45克咸蛋黄➕30克奶粉➕70克低筋面粉➕150克淡奶油打蛋盆可以按照上面依次顺序加入，全部搅拌均匀放进不粘锅小火不停翻拌手法…炒到抱团即可。

步骤 3

【饼皮】再来制作饼皮：黄油55克➕糖粉20克打蛋器打发30秒➕转化糖浆40克，可以三次加入或者一次性加进去打发均匀。硅胶铲刀用起来，再➕蛋黄2个➕低筋面粉160克➕奶粉20克，翻拌均匀成团放冰箱冷藏半小时。

步骤 4

【蛋黄碾碎如图】这时候把冷冻的流心馅扣出来，把奶黄馅冷藏室拿出来包裹在一起，在放进冰箱冷藏，25克奶黄➕5-6克不等流心馅，模具流心克数会差些，都是根据自己挤出的量。这个没多大关系。纠结的话可以把奶黄馅克数减同量就好

步骤 5

流心奶黄馅做好👌🏻这时候半小时差不多，把月饼皮拿出来秤每个20克。把流心奶黄馅拿出包起来，选择印模50克的月饼模具。或者专门流心奶黄月饼模具…印出来全部冷冻起来，冻硬就可以拿出来烤。烤之前喷两下水雾🌫️ 烤箱预热10分钟220° 放进烤定型5分钟拿出回温1分钟，大概温度70°左右再刷蛋液~送烤箱再烤5-10分钟即可…

步骤 6