Ceviche 冰镇秘鲁柠檬虾

作者： 钱泰勒

起源于秘鲁，现在南北美夏天都必吃的一道菜。传统方法是用柠檬和橙汁腌制加工生的鱼虾，虽然是生海鲜，可是研制过程中果酸会和海鲜里的蛋白质产生化学+物理反应。 上传两个版本，鱼虾生熟处理均可。 但是要吃生的需要提前冻一下杀掉寄生虫，或者直接买寿司级的海鲜。 菜谱4人份，酌情减半。

用料

• 虾 去壳和头尾 450 g
• 鱼肉 450 g
• 青柠 7个
• 橙子/葡萄柚/血橙 1
• 红洋葱 切丁 1/3 个
• 墨西哥辣椒 jalapeño 切丁 2个
• 番茄 切丁 1 杯
• 香菜 30克 或酌情
• 配菜：
• 牛油果 1个
• 蛋黄酱 1/4 杯
• 青柠皮 5 g
• 青柠角 2角 挤汁
• 任何南美辣酱 这里用tabasco 1 小勺
• 可选：
• 玉米粒 1/2 杯
• 青红椒 切丁 半个
• 玉米饼 tostadas 12个

Ceviche 冰镇秘鲁柠檬虾的做法步骤

步骤 1

鱼虾提前解冻，切均匀小块。熟吃的话开水关火焯3分钟放凉，生吃就跳过。

步骤 2

鱼虾和洋葱，辣椒丁一起拌匀。

步骤 3

青柠和葡萄柚榨汁过滤掉籽和果肉，倒进碗里搅拌均匀，撒1-2小勺盐，盖保鲜膜冷藏。 熟虾腌1小时入味，生的话30分钟到4小时不等，建议过了半小时就多查看，一旦肉质变白色不透明即可。

步骤 4

腌的时候彩椒切丁，和玉米香菜拌好，这一步也可以加一杯黄瓜丁。 蛋黄酱加青柠皮，汁，盐，胡椒，辣椒酱拌匀。

步骤 5

成品，个人喜好配salsa和guacamole吃。

步骤 6

拿一个tostada组装，点缀牛油果酱，挤一角柠檬汁，配tequila或者mojito简直夏天绝配。

Ceviche 冰镇秘鲁柠檬虾的小贴士

鱼最好用肉质紧实的海水鱼。比目鱼，鲈鱼，石斑鱼，石鱼，鲷鱼，罗非鱼都可以。也可以用扇贝，乌贼，龙虾等。

菜谱创建时间：2020-09-15 12:43:52