伯爵红茶蛋糕

作者： Pan小月

这是一款很适合家庭制作的蛋糕，材料和做法都很简单，口感十分松软、香甜美味，质地是疏松的，口感是质朴的，且油脂含量低，不用为摄入太多热量而担心，作为茶点或早餐都是不错的选择。这款蛋糕以我最钟爱的法式海绵蛋糕配方作为基底，拌入伯爵红茶，蛋奶香与茶香混合在一起，非常好吃。 伯爵茶（Earl Grey）是一种加入了佛手柑精油的红茶，因此具有浓郁的柑橘类水果芬芳，是欧洲非常流行的一种红茶。相传，十九世纪三十年代，格雷伯爵二世出任英国首相时，派了一位大使来到中国，这位大使偶然救了一位清朝官员的命，作为谢礼，官员送了大使一种具有奇异香气的茶叶。大使回到英国后，将茶叶献给了格雷伯爵二世。伯爵非常喜爱这种茶，便要求他的茶叶供应商川宁（Twinings）进行调配，并公开销售。这种茶的基底是中国红茶、印度大吉岭红茶与锡兰红茶的混合，加入佛手柑精油、金盏花与红花，被命名为“格雷伯爵茶”（Earl Grey）。这段传说是否真实已不可考，英国市场至今还有公司在与川宁（Twinings）争夺伯爵茶的原始配方归属，然而伯爵茶清新爽洌的滋味却一直流传至今。

用料

• 伯爵茶茶包 1包
• 开水 80毫升（实耗15毫升）
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 15克
• 植物油 15毫升（另准备一些涂抹模具内侧做防粘处理）
• 另需准备一锅热水
• 烤箱提前预热至180度
• 可做6寸圆模一个

伯爵红茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

将伯爵茶茶包浸泡在80毫升开水中，放在一边备用

步骤 2

将鸡蛋磕入打蛋盆，并将打蛋盆坐在另一锅热水中，用电动打蛋器将鸡蛋搅打均匀

步骤 3

分三次加入细砂糖，每加入一次就充分搅打均匀，直到蛋液体积逐渐膨胀，最终被打发为浓稠的奶油状，用打蛋器在表面能划出不易消失的纹路，约需15分钟

步骤 4

将低筋面粉和奶粉混合过筛，加入打发的鸡蛋中，用橡皮刮刀轻轻且快速地翻拌均匀至无干粉，应从底部往上翻拌，千万不能画圈搅拌，否则极易消泡

步骤 5

加入植物油、15毫升茶水，并将茶包撕开，将茶叶末一并倒入，快速翻拌均匀

步骤 6

将蛋糕糊倒入内侧抹了一层油的模具，放入提前预热好的烤箱，中下层、上下火，烤25分钟。出炉后倒扣放凉，脱模食用

伯爵红茶蛋糕的小贴士

1、将打蛋盆坐在热水中，是因为全蛋在40度左右时最易打发。但热水不宜太烫，以免鸡蛋隔水加热变成蛋花，且搅打时注意别让热水溅入蛋液。 2、使用家里用来炒菜的植物油就可以，吃起来会比较清爽，但最好别用花生油、橄榄油等具有特殊气味的油。如果想要更油润香浓的口感，可以用融化的黄油代替植物油。 3、在翻拌面糊时，出现适当消泡是正常的，因为全蛋打发后不如只打发蛋白那么稳定。但假如消泡很厉害，面糊拌好明显可见变少了，或蛋糕烤好后并不蓬松，那么很有可能是搅拌手法不对。切记要从底部往上翻拌，不可画圈搅拌，动作要轻柔而快速。 4、由于不同的烤箱温度不同，需要灵活调整烘烤时间。设定的时间到了之后，可用一根牙签尽量深的扎人蛋糕中，如果拔出牙签，上面是干燥的，没有粘着黏糊糊的面糊，就说明完全烤熟了，否则就再烤几分钟。

菜谱创建时间：2012-09-03 17:44:14