巩固江湖地位神器-驴牌蛋糕卷

作者： 懒妈妈美食文化传播

最近大火的电视剧三十而已中有个著名的场面，就是拎着各种名牌包包的贵妇们合影，咱不用包包，端着这个蛋糕卷，绝对成功占领C位。哈哈，其实成不成功真不确定，但我可以负责任的告诉你们，味道绝对成功٩(๑^o^๑)۶！这样一顿下午茶要你百八十块不过分吧？

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 30克
• 可可粉 9克
• 细砂糖 38克
• 牛奶 50克
• 模板 1个
• 以下花纹食材:黄油 12克
• 糖粉 8克
• 蛋白 11克
• 低粉 12克

巩固江湖地位神器-驴牌蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做花纹，室温软化黄油。

步骤 2

加入糖粉

步骤 3

加入蛋白

步骤 4

充分搅拌

步骤 5

加入低粉，搅拌均匀

步骤 6

模板铺在油布上，一定反着铺，反着铺，反着铺！

步骤 7

把面糊涂抹在模板上

步骤 8

用刮刀均匀涂抹，

步骤 9

重点来了：在有字母跟图案的地方要厚一点涂，空白处甚至可以不涂。一定要足够厚，否则烤出来花纹可能不明显。有些人的方法是用裱花袋照着字母图案一个个的挤出来，太耗时了吧？！当然如果你不在乎时间，不嫌费事也可以试试哈。

步骤 10

涂好后把模板撤走，要慢慢掀开，不要剐蹭，否则前功尽弃。把油布放到冷冻室冷冻，时间长度就是你做蛋糕卷的时间。

步骤 11

接下来开始做蛋糕卷，蛋清蛋黄分离，分别装到无水无油的盆里。蛋黄加少许糖搅拌。

步骤 12

加入油

步骤 13

充分搅拌乳化

步骤 14

加入牛奶

步骤 15

继续搅拌

步骤 16

加入低筋粉，可可粉，充分搅拌融合

步骤 17

搅拌成粘稠的面糊备用

步骤 18

蛋清分三次加入砂糖，第一次出现鱼眼泡泡加入

步骤 19

打发

步骤 20

第二次成为细腻泡泡加入，第三次出现清晰纹路加入。当然如果你是老手，也可以一次性加入。

步骤 21

打发至出现大弯钩即可，蛋糕卷不能完全打发，太硬了会开裂。

步骤 22

取三分之一蛋白与可可糊融合，翻拌手法注意不要消泡。

步骤 23

充分融合

步骤 24

倒入剩下的蛋白继续翻拌

步骤 25

我这个也有点消泡了，总结就是蛋白可以再多打发五秒钟左右

步骤 26

取出冻好的油布，放入烤盘

步骤 27

把面糊倒进去

步骤 28

均匀铺满烤盘

步骤 29

做面糊之前烤箱预热180℃

步骤 30

放入中层，上下火20分钟

步骤 31

取出后倒扣在烘焙用纸上，晾凉

步骤 32

轻轻揭开油布

步骤 33

完美～

步骤 34

铺上打发好的奶油(奶油:糖=10：1)

步骤 35

堆出一个突起，其余的铺满蛋糕

步骤 36

借助擀面杖卷成卷

步骤 37

具体的手法网上有很多视频哈，我一个人卷，就没拍…

步骤 38

用油纸包好冷冻一夜

步骤 39

第二天切块食用，味道浓郁香甜，你值得拥有！

步骤 40

怎样？很有逼格的下午茶就好啦~好吃好看(｡･ω･｡)ﾉ♡期待你的作品！

菜谱创建时间：2020-09-15 07:48:37