抹茶蜜豆奶酥小吐司「一口吃上瘾の馅料」

作者： JING__J

这两天…📝把之前大鼓包的抹茶蜜豆奶酥馅料改良了一下 撸成了小吐司 顺手一掰一掰吃起来……炒鸡过瘾咯！ 至于 味道么？！😜做咯 就知道啦……满足自己味蕾才是最重要的事呀呀呀！ ★以下配方用到三能SN2092/320克金钻吐司盒2个 ★本小主配方中用到的是凯萨琳面粉 总统发酵无盐黄油 德运全脂奶粉 青岚抹茶粉 太古细砂糖等…… ★小伙伴们操作之前请认真仔细的看完包括小贴士部分 理清制作用料 步骤和各方面的注意点 才能更好的完成制作喔！

用料

• ❥❥中种面团：
• 高筋面粉 235克
• 鲜酵母 6克
• 蛋白 30克
• 牛奶 135克
• ❥❥主面团：
• 高筋面粉 100克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 48克
• 牛奶 62克
• 鲜酵母 6克
• 海盐 4克
• 无盐黄油 32克
• ❥❥抹茶蜜豆奶酥馅料：
• 无盐黄油 38克
• kiri奶油奶酪 12克
• 糖粉 14克（低糖版12-13克）
• 盐 0.5克
• 全蛋液 20克
• 青岚抹茶粉 4克
• 奶粉 50克
• 低糖蜜豆 52克

抹茶蜜豆奶酥小吐司「一口吃上瘾の馅料」的做法步骤

步骤 1

🥣中种制作步骤： ①厨师机里先加入牛奶和鲜酵母融化混匀 再加入高筋粉 ②用慢速3档2分钟5档3分钟左右揉到面团成团表面光滑即可 ③取出面团 稍微进行整圆 再放入干净的容器里 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15-16小时左右 ④从冰箱取出发酵完成的面团 内部呈现明显蜂窝状组织就OK👌🏻

步骤 2

（★★★面团里所需黄油和馅料里的黄油以及奶油奶酪 必须提前室温软化 待用） ①把除海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 奶粉 细砂糖 牛奶 鲜酵母 再把发酵好的中种面团一起放入厨师机 ②先用厨师机3档2-3分钟搅拌成团 再调到5档6分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜状态撕口带锯齿状态 ③然后加入海盐和软化黄油 用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态 再转5档6-7分钟左右搅拌出手套膜状态即可 （★揉好的面团出缸温度24-26度最佳） ④取出稍作整理成团后 盖上保鲜膜 放在室温静置松弛30分钟

步骤 3

（★★★待面团静置时间做个馅料刚刚好） 🥣馅料制作步骤： ①黄油和奶油奶酪软化 加入糖粉和盐 用电动打蛋器低速混合均匀 （★糖粉有结块现象 需过筛后加入） ②分3次加入鸡蛋液用中低速混合均匀 （★每一次加入前都要充分混匀） ③倒入抹茶粉和奶粉用刮刀拌匀 ④最后加入蜜豆混合均匀即可 （★最后一步蜜豆也可不加入 直接放一边待用）

步骤 4

松弛后的面团轻拍下排气 再称重平均分成8份 向下收口轻轻滚圆 继续放入发酵盒静置松弛20分钟左右 （★不要滚圆时间太长 轻轻带几下就好 不然面团太紧 松弛时间就要长了哦）

步骤 5

①把松弛好的小面团取出 分别都用刮板配合着两侧往里收一下 整理成椭圆形再微微压扁轻轻排气 先擀成长25cm宽6-7cm的长条形 再后翻一面 轻拍边缘大气泡 继续整理一下 再均匀的涂抹上馅料 收口处留2-3cm 底边轻轻拉薄 再从上往下卷起 收口 （★之前没有把蜜豆拌入馅料里的小伙伴先涂抹完馅料 再洒上蜜豆卷起来就OK👌🏻） ②放入吐司盒 放入发酵箱用34-35°湿度80%发酵约45分钟左右到模具的9-10分满 ③取出后 在表面轻刷薄薄一层牛奶液 用剪刀在中间剪口 再洒上奶酥粒做装饰即可 （★牛奶液切记不要刷太多 轻轻带过就好 也可以用喷壶喷上薄薄一层） （⏰记得提前预热烤箱或风炉哦） （★奶酥也可省略 本期不提供制作步骤）

步骤 6

⏰ 放入预热好的风炉 用155度烤25-26分钟左右 出炉后立刻震几下 再脱模放烤架上进行冷却即可…… （★家用烤箱建议用上火140-150度 下火190度左右烤30分钟左右 别忘记表面上色后盖锡纸哦！） （😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）

抹茶蜜豆奶酥小吐司「一口吃上瘾の馅料」的小贴士

①馅料配方中的抹茶粉建议用青岚或五十铃。 ②每一台烤箱和风炉都是有自己的小脾气的 所以温度只能用作参考哦！ ③每个品牌的面粉吸水量不同 所以液体牛奶可以酌情增减。 ④制作步骤中的每一次揉面状态 松弛状态 发酵状态……都以小伙伴自己面团的实际状态为准 因为每个地方的室温和湿度的不同 时间也都是基本参考 包括揉面的厨师机2档…3档……还是5档6档 厨师机品牌区别 所以要根据自己平时成功操作方案即可。

菜谱创建时间：2020-09-15 00:00:22