由冰面包改成不知版本俄罗斯列巴

作者： 李胖厨与郭小厨

前一天晚上想做冰面包的，结果整完面团，感觉没有很明显手套膜，塞进冰箱让它冷静一晚，同时我也冷静下来怕翻车，就改成一个不正宗版本的俄罗斯列巴

用料

• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 75克
• 糖 35克
• 酵母 2克
• 黄油 25克
• 盐 2克
• 雀巢速溶咖啡 15g
• 葡萄干，瓜子仁 若干

由冰面包改成不知版本俄罗斯列巴的做法步骤

步骤 1

将除黄油和盐外，所有东西称好，混合一起，参考网上说法是要出厚膜的时候再放入黄油和盐。反正揉面过程极度废手，我只能安慰自己是在减肥。

步骤 2

出厚膜后，加入黄油和盐，继续揉和摔，我是大概20分钟左右，有一点点手套膜的感觉，但是已经没有力气继续，只能放入冰箱让它在冰箱发酵成筋（之前欧包就是这么成功的）

步骤 3

第二天下班前特意让李大厨拿它出来回温，结果他无视了我的信息😤，只能自己动手丰衣足食。拿出来的面团大概发酵有1.5倍大，理想状态是2倍，所以临时改变想法做列巴。

步骤 4

由于烤箱比较小，我把面团排气后分成两份，分别擀薄，放上葡萄干和瓜子仁，一边留出点空位（如图右边），从不留空位（如图左边）开始卷起来，卷的时候要压紧些，不留空气。

步骤 5

我的烤箱没有发酵功能，所以我提前热了下烤箱，把两条列巴放进烤箱进行二次发酵，烤盘下面放碗水，增加湿度。大概发酵30分钟，主要观察看看有没有长大也是1.5倍左右。二次发酵完后，拿出来割纹路，同时预热烤箱，200度10分钟。

步骤 6

预热完后，调低温度到160度30分钟，由于我担心里面不熟，再加150度5分钟。其实不加后面的5分钟也是可以的，现在表皮的颜色会深一些

步骤 7

切开里面的蜂窝状还是可以的，这个方子比较偏淡，喜欢甜的可以再加糖。

菜谱创建时间：2020-09-14 23:24:09