一人食|不放水的啤酒鸭

作者： 一级快手菜业余研究员

平日点外卖最爱之一就是啤酒鸭，这次正好新采购鸭肉，又抽中了6瓶精酿，啤酒鸭就妥妥安排上啦！

用料

• 鸭腿 2只
• 小米椒 5个
• 蒜瓣 6瓣
• 生姜 适量
• 花椒 适量
• 桂皮 适量
• 小茴香 适量
• 草果 1个
• 啤酒 1瓶
• 白酒 5勺
• 料酒 3勺
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 香油 适量
• 蚝油 适量
• 白胡椒粉 适量

一人食|不放水的啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉切块，可以切成比1元硬币大的样子，方便入味。 泡出血水，加入白酒轻轻揉搓可以让血水出得更彻底。

步骤 2

配料切好，分成两份。 第一份：大拇指第一节大小的生姜切片、3粒蒜瓣、适量花椒。 第二份：上面配置的调料+配料表里的其他配料。 将啤酒开瓶在旁备用，白酒亦是。 PS：喜欢葱的可以切好备用在第二份里。

步骤 3

鸭肉凉水下锅，放入第一份配料，再加入适量料酒、白酒，帮助去腥，煮出血沫后立刻关火，不用炖太熟会老。 捞出滤水备用。

步骤 4

1. 冷锅下油，大火，油热后下姜蒜（葱），爆香； 2. 下鸭肉，大火翻炒1-2分钟，途中先加入少许老抽翻炒上色，再加入小米椒、桂皮、花椒、（草果、小茴香）； 3. 倒入啤酒，与鸭肉持平即可。我用的是精酿，口味淡些的可以放精酿、生啤，味道重些可以放普通啤酒，两者间可用白啤； 4. 沸腾后盖上锅盖，转小火焖45-60分钟； 5. 中间隔5-10分钟翻炒一次，防止糊锅。

步骤 5

加（蚝油、香油）、盐、鸡精、白胡椒粉翻炒收汁即可出锅。 （括号内的配料都是可加可不加的材料，加了味道会更丰富）

菜谱创建时间：2020-09-14 23:24:06