手揉水合法南瓜蜜豆欧包

作者： 凉小皮zzz

综合许多菜谱的优点，使用水合法做出来的低糖低油欧包，适合怕胖人士食用~

用料

• 面团用料
• 高筋面粉 300克
• 南瓜 200克
• 盐 1克
• 绵白糖/白砂糖 15克
• 酵母 4克
• 黄油 20克
• 鸡蛋 1个
• 馅料
• 蜜豆 随意
• 葡萄干 随意

手揉水合法南瓜蜜豆欧包的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟，捣碎成泥放凉。

步骤 2

把面团部分的材料，除了酵母和黄油之外，全部放在一起，搅拌成团。厨师机或手均可，我是用手揉的，这里先弄成团就行不用揉。

步骤 3

面团放进冰箱冷藏，一夜最好，最少两小时。这就是传说中的水合法啦，原理就是让面团与水分自行渗透在一起，自然起筋。

步骤 4

冷藏好的面团拿出来，放酵母、黄油，揉它！水合法的面团，很快就会揉出手套膜。这里没拍图，放一张我其他面团的手套膜参考。

步骤 5

面团揉好后放在室温环境下发酵，大概一个小时左右注意看面团状态，发到差不多两倍大，手指沾面粉戳个洞，不回缩不反弹就好了。

步骤 6

整形成椭圆形，放进烤箱，低温发酵，底下放一碗温水保证湿度，表面也可以撒些水。

步骤 7

面团发二倍大，手指轻戳会回弹，就二次发酵好了。把面团和碗拿出来，烤箱设置温度180度，25分钟，开始预热。

步骤 8

烤箱预热的时候，发酵好的欧包面团用锋利的刀片割出花型，表面撒上一层薄薄的面粉。我这个没撒好，不用在意这些细节……

步骤 9

放进烤箱烤制，出炉后就是这个样子啦！

步骤 10

内部组织非常松软，入口还有湿润的感觉，葡萄干和蜜豆的口感层次分明，非常好吃！

手揉水合法南瓜蜜豆欧包的小贴士

由于南瓜本身水分就很大了，做这个面包不需要额外再加水，你可以根据你的面粉吸水性，决定是否加水，不要把面团搞得太稀，会很粘手。 有其他问题可以留言问我哦！

菜谱创建时间：2020-09-14 22:27:50