植物油版蛋黄酥（空气炸锅）

作者： 格格是我的猫

已经好几年中秋节不吃月饼了，用蛋黄酥代替。今年没买猪油，主要是除了做蛋黄酥剩下的猪油不知道做什么。每次都是买一罐扔半罐，太浪费。所以从今年开始用植物油代替猪油做蛋黄酥。一样酥的掉渣。植物油最好用没有味道的玉米油，葵花籽油也行，我这次用的就是葵花籽油。点心的酥跟油的用量分不开。所有，蛋黄酥虽然好吃，但热量太高，油太多，吃的时候要适量哦。

用料

• 油皮
• 普通面粉 150克
• 玉米油 或葵花籽油 50克
• 水+蛋清 50克
• 糖 25克
• 油酥
• 普通面粉 150克
• 玉米油或葵花籽油 75克
• 咸蛋黄 11个
• 豆沙馅 1袋（320克）
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻 适量
• 高度白酒 适量

植物油版蛋黄酥（空气炸锅）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋一个蛋清蛋黄分离。蛋黄用来涂蛋黄酥表面。蛋清不能浪费，用来做油皮（蛋黄是蛋黄酥最后一步才用，所以要用盖子盖起来，以免表皮干掉）。

步骤 2

揉面太累，我交给面包机了。面包机里放入蛋清和水（一共50克）。加入150克面粉，再加入50克植物油。开始和面功能，尽量和面时间长一点，我让面包机揉了50分钟，揉出手套膜。面和好后醒20分钟。

步骤 3

做油酥。150面粉加入75克油。

步骤 4

揉成团。盖上盖子，醒面。

步骤 5

给咸鸭蛋黄去腥。一个小碗里放入高度白酒，我用的是二锅头。让蛋黄在里面滚一圈，洗个澡。有喷壶的话可以把酒装在喷壶里直接喷在蛋黄上。

步骤 6

空气炸锅放入油纸或锡纸。摆上滚过白酒的蛋黄。140度烤5分钟，然后翻面再烤5分钟。

步骤 7

趁这段时间，处理下豆沙馅。我买的豆沙馅水份比较多，很黏，不易撮成团，所以加入了一些淀粉，搅匀。

步骤 8

蛋黄烤好了，滋滋冒油。

步骤 9

豆沙馅分成11份。油酥也分成11份，将油酥用保鲜膜盖上，避免水份流失。

步骤 10

将豆沙馅用手捏扁，放入蛋黄，包起来。

步骤 11

搓圆。

步骤 12

将油皮也分成11份，将油酥像包包子一样抱起来。

步骤 13

全部包好。

步骤 14

用擀面杖擀成椭圆形。

步骤 15

从上往下卷起来。

步骤 16

全部卷好用保鲜膜盖上，松弛10分钟。

步骤 17

然后重复一下刚才的步骤。再松弛10分钟。

步骤 18

松弛好后，将面中间用手指压个印。

步骤 19

然后将面的两边向中间靠拢，用手掌压下去。在用擀面杖擀大一点。

步骤 20

将包着蛋黄粉豆沙馅放入面饼中。

步骤 21

从底部往上轻推着收口。也可以像包包子一样收口。

步骤 22

包好。

步骤 23

全部包好后，放入空气炸锅。将蛋黄加入一点点水，稀释一下后搅匀。

步骤 24

将蛋液涂在蛋黄酥上。

步骤 25

撒上黑芝麻。空气炸锅165度烤15分钟。

步骤 26

时间到。

步骤 27

给蛋黄酥翻面，最好戴上厨房手套，避免被烫。15度再烤5分钟。空气炸锅没有下加热管，防止底部不熟。

步骤 28

烤好了。拿出来的时候，手一定要轻，不然会酥的掉皮。

步骤 29

😍

步骤 30

外皮酥的掉渣。豆沙甜糯，蛋黄咸香。

植物油版蛋黄酥（空气炸锅）的小贴士

我做的蛋黄酥个头儿比较大。因为家里只有11个鸭蛋黄。这个用料，在平时可以做15、6个。 还有一点大家要注意，如果从网上买咸蛋黄一定要看清成分。真蛋黄的成分是鸭蛋黄和盐。那些标着含什么蛋黄粉，植物油，淀粉的不要买，那是合成的假蛋黄。我上过当😂。

菜谱创建时间：2020-09-14 21:21:30