奶黄流心月饼

作者： 西脑

纯记录，奶黄馅儿参考了二狗妈妈的流沙奶黄月饼，这两年试过很多方子，但我女儿最爱的就是这个。嫌麻烦可以直接做奶黄月饼，操作简单，一样很美味。 （9.14.会剩馅，皮馅配比量需调整，不要跟我做） （重新做了一次，流心馅总量158g，用硅胶模分了34个，也就是4.6g/个） 尽量在三五天内吃完，刚烤出来的是流心最好的状态，慢慢放几天流心也会被奶黄馅吸收，流心的感觉就慢慢消失了。

用料

• 流心馅
• 淡奶油 80克
• 百吉福芝士片 两片（29克
• 咸蛋黄 40克
• 雀巢奶粉 15克
• 糖 10克
• 金沙奶黄馅
• 淡奶油 130克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 70克
• 糖 50克
• 咸蛋黄 100g左右
• 低粉 60克
• 澄面 80克
• 雀巢奶粉 40克
• 黄油 40克
• 饼皮
• 黄油 50克
• 蜂蜜 65克
• 炼乳 20克
• 低粉 135克
• 玉米淀粉 25克
• 玉米油 8克
• 小苏打 2克

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

把40g和100g蛋黄两个碗放，蒸7、8分钟然后捣碎备用

步骤 2

先制作流心，因为流心要冷冻才能用。把所有流心材料放到锅里，开小火把芝士融化，搅匀

步骤 3

然后，我买的流心分装盒还没到，机智的我用油纸里的卷筒做了一个简易的小盒子，把流心冻硬以后拿出来撕掉锡纸，切一段段的那种，刚好用，分5g/个，大概分了28个，也就是和奶黄馅合体以后还剩6个😅，等下次做再调整一下方子的量😅

步骤 4

制作金沙奶黄馅，所有材料放锅里开小火，翻拌

步骤 5

炒好大概是这样，湿湿的，很好捏团，但这次做的时候女儿在家，做好了闻着味儿就来了还没凉就给我偷吃了不少，所以总计量不太准。下次做再追加

步骤 6

分了33g/个，22个，放凉备用。单包奶黄月饼的话，以50g为例，就分馅35g皮15g，奶黄月饼也很好吃😋）

步骤 7

饼皮的制作：50g黄油融化一下，放盆里用电动打蛋器打发一下，打两分钟就行，加入剩余制作饼皮的材料，醒1个小时。 奶黄馅包住冻好的流心，这步要快，流心融化的速度很快，全部包好后放冷藏室给她降降温，然后在包。

步骤 8

包好在面粉里轻轻的滚一下，压模。这次的饼皮里135g的低粉我换成了110g低粉➕25g南瓜粉，所以成品黄灿灿的。南瓜粉加多了有一个特性，就是饼皮的拉伸性几乎消失了😂很容易就破口，就像用玉米面蒸馒头那样没有粘性。下次把南瓜粉控制在15g以内再试试。 因为加了南瓜粉不好操作，所以分了18g/个，18个。剩了4个内馅

步骤 9

冷冻过夜，这是冻好的样子

步骤 10

200度8分钟，然后拿出来放凉，这是拿出来放凉的样子，底下四个是上一锅五仁月饼多出来没地方烤的。放个3、4分钟再进烤箱，190，15分钟左右，来回看看烤箱

步骤 11

烤熟的样子

步骤 12

开吃👌

步骤 13

又烤了一些

步骤 14

好吃😋

步骤 15

等会用五仁月饼的饼皮（转换糖浆版饼皮）把剩下那四个馅儿包一下，看会不会漏，再追加。

步骤 16

这是冷藏后掰开的一个，等会回温后再看看流心的状态。方便的话回炉烤一下流心就回来了，或者微波一下。

步骤 17

这个是烤完完全放凉以后的样子

奶黄流心月饼的小贴士

流心月饼我从去年开始试，试了很多次，刚开始也爆浆，考虑原因： 1⃣️成品冷冻不彻底、 2⃣️流心馅儿包的时候化了，没有被奶黄馅完全包住、 3⃣️烤的中间没有拿出来放凉。 这次全部冷冻到位就没有爆浆的了

菜谱创建时间：2020-09-14 19:04:20