蜂蜜牛奶吐司

作者： 爱吃小厨房

密封保存3天依旧绵软！真的值得一试❗️ 天气太热了，对于新手，夏天做面包太难了，反复实践。修改了做法，更容易成功！ 自用记录，超适合做三明治的吐司。 吐司盒450克的1个的量。 ⚠️再说一遍！我的烤箱温度偏高！偏高！偏高！不要照搬！一般正常烘烤温度180度！ 自家烤箱记录：（以防忘记） 我家的烤箱同时烘烤2个时间上火160度下火180度32分钟。1个的时间是上下火160度28分钟。

用料

• 高筋面粉 260克
• 蜂蜜 20克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 170克（预留10～15克）
• 盐 2.5克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 25克

蜂蜜牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除盐，酵母，黄油，（预留的牛奶）外，其他全部材料放一起混合，拌匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏水合60分钟。（❗️一定要冷藏水合，此时面团粘到让人怀疑人生）。

步骤 2

60分钟后，把面团从冰箱取出，搓揉10分钟。（搓揉10分钟后，面团此时温度26度左右）。❗️继续盖保鲜膜放冰箱冷藏60分钟。

步骤 3

60分钟后，把面团从冰箱取出，加盐，搓揉均匀。再加酵母（❗️⚠️酵母与预留的牛奶5-10克左右拌匀），搓揉到粗膜。再次把面团盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。（‼️夏季天气太热，反复冷藏才能保证面团的温度不会过高，也更容易出膜。搓揉后的面团保持温度在26度左右。）

步骤 4

面团再次从冰箱取出，加入室温软化的黄油，搓揉至完全阶段。揉好的面团光滑不粘手。面温26度左右。

步骤 5

盖上保鲜膜28度左右一发90分钟。

步骤 6

发好的面团称重分为3等份。排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 7

擀成椭圆形，左右对叠，擀长。

步骤 8

卷起，盖上保鲜膜继续松弛20分钟。

步骤 9

松弛好后，擀开，卷起，码入吐司盒，放置温度35度，湿度85%发酵60分钟左右。（⚠️时间按发酵实际情况而定，8.5分满。），发酵45分钟左右开始预热烤箱上下火160度。面包胚发酵8.5分满，盖上盖子烘烤。

步骤 10

放入预热好的烤箱最下层，上下火160度烤28分钟左右。（我用的是三能低糖吐司盒，比一般吐司盒烘烤时间少10-15分钟）

步骤 11

出炉，轻震一下，侧躺晾凉。

步骤 12

成品还不错。

步骤 13

✌️✌️✌️

蜂蜜牛奶吐司的小贴士

⚠️适合夏季操作，注意文中做法一共冷藏了3次，第一次60分钟，第二次60分钟，第三次30分钟！（温度无法掌握第三次可以冷藏60分钟）。（❗️天气太热，多次实践，搓揉后的面团温度保持在26度左右）。没注意看步骤的失败了别来问我！ 此配方也可以水合法：除盐，耐高糖酵母，黄油外，全部混合均匀，隔夜冷藏。

菜谱创建时间：2020-09-14 18:51:32