免烤无油低糖，好吃不上火的紫薯月饼

作者： 我爱厨房爱下厨呀

快中秋节了，是时候准备做月饼啦 今年做了这款蒸出来的无油低糖版紫薯月饼，比较健康。 它的颜值真的超美呀！每一个都爱不释手。 饼皮的口感非常好，软糯中带着Q弹。馅料我这里用的是低糖的紫薯馅，里面加了芝麻粉，香香的。也可以按自己的喜好更换其他任何馅料哈！

用料

• 饼皮
• 紫薯泥 80克
• 糯米粉 80克
• 粘米粉 25克
• 澄粉（小麦淀粉） 15克
• 白糖 10克
• 开水 约70克
• 馅料
• 紫薯泥 240克
• 炼乳 25克
• 黑芝麻粉 15克
• 可能会用到牛奶或者奶粉
• 50克月饼模具一个

免烤无油低糖，好吃不上火的紫薯月饼的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净去皮切块，直接放入蒸屉上（不要用盘子装起来，会积水导致太软），蒸约15分钟至熟透。

步骤 2

取出放入盆中，趁热捣烂成泥

步骤 3

取240克紫薯泥，加入炼乳与黑芝麻粉拌匀。因为紫薯泥中的含水量不同，这里可以通过添加牛奶或奶粉来调节馅料的软硬度。如果觉得太软了加点奶粉，觉得硬了加少许牛奶。我这里加了5克奶粉。做好的馅料先尝一尝，如果觉得不够甜，可以按个人的口味再添加白糖。

步骤 4

将拌好的馅料分成25克一份，搓成小圆球。

步骤 5

取80克紫薯泥，加入白糖、糯米粉、粘米粉、澄粉，用手搓匀。

步骤 6

然后用画圈的方式倒入约70克沸腾的开水（注意一定要开水），用筷子搅匀成絮状。 这里要注意，因紫薯泥中的含水量不同，开水可以先预留出10克，后面视面团的软硬程度再慢慢添加。

步骤 7

稍微晾一下至不烫手后揉成面团。

步骤 8

将饼皮面团也分成25克一份，搓成小圆球。然后用湿纱布盖起来，防止表面风干

步骤 9

将做饼皮的小剂子按扁，捏成中间厚边缘薄的面皮

步骤 10

放入馅料，用一手的大姆指轻轻按压馅料，另一手的虎口将面皮轻轻往上提，慢慢收拢。

步骤 11

然后收口捏紧，搓圆。 （新手如果觉得不好包，可以将馅料放冰箱稍微冻硬一下。但要注意不要冻得太硬哈，不然后面不好压模）

步骤 12

刷具中刷少许油防粘

步骤 13

将剂子轻轻搓成椭圆形

步骤 14

因为我用的莲花模具中间有一块凸起的部分会刮到饼皮，所以我将剂子中间的部分按了一个小坑。总之根据自己所用模具来调整剂子的形状，尽量别刮到饼皮。

步骤 15

放入模具中。注意将好看的一面朝向花片。

步骤 16

按压模具

步骤 17

脱模

步骤 18

剂子下面垫油纸防粘

步骤 19

蒸锅内放水烧开。将剂子放入蒸锅内，盖盖，中火蒸8~10分钟至熟透，关火，焖两分钟后开盖，稍微晾几分钟待热气散去后取出

步骤 20

热的时候吃饼皮口感软糯，凉了后Q弹。我更喜欢吃凉的。 当天没有吃完的要放冰箱冷藏保存。如果在冰箱里冷藏的时间较长饼皮变硬了，可以再蒸一蒸。我试过在冰箱里冷藏了一夜，第二早上饼皮的口感还挺好。

步骤 21

没蒸之前的样子，蒸熟后颜色会变深

免烤无油低糖，好吃不上火的紫薯月饼的小贴士

1.我这里一共用了紫薯310克（去皮后的重量），蒸熟后重320克。不同的紫薯含水量不一样，蒸熟后的重量可能会有差异。 2.馅料中的黑芝麻粉是将烤香的黑芝麻放入研磨机中磨的。

菜谱创建时间：2020-09-14 16:20:54