记忆中的儿时味道｜椒盐麻饼

作者： 超级无敌张小宝

小时候能吃上月饼是一件很奢侈的事情，每年盼着过中秋能吃上一两个麻饼就不错了😂😂，而且还是那种直接用油纸包起来的麻饼… 现在终于能随心所欲的吃上月饼，可是终究怀念儿时的味道，也许椒盐麻饼可以复刻，那些童真那些回忆却永远也无法复刻…

用料

• 油皮 18个量
• 中筋面粉 180克
• 糖粉 40克
• 盐 2克
• 猪油 65克
• 80°热水 65克
• 酥皮 18个量
• 低筋面粉 135克
• 猪油 70克
• 椒盐馅 约22个
• 生核桃仁 75克
• 黑白芝麻 75克
• 生腰果 30克
• 橘饼 90
• 糖冬瓜 100克
• 黄冰糖碎 45克
• 蜂蜜 60克
• 玉米油 25克
• 花生油 40克
• 高度白酒 8克
• 盐 3克
• 花椒粉 5克
• 纯净水 30克
• 熟糯米粉 120克

记忆中的儿时味道｜椒盐麻饼的做法步骤

步骤 1

油皮：所有材料混合倒入料理桶中，用搅面勾中高速大约15分钟，搅到面团能拉出薄薄的膜 用保鲜膜包起来常温醒发30分钟。 酥皮：低筋面粉提前炒熟，过筛 放凉后与猪油混合揉匀，用保鲜膜包起来常温醒发30分钟。

步骤 2

椒盐馅： 核桃仁黑白芝麻腰果混合倒入烤盘中，烤箱170度烘烤30分钟，然后用研磨机磨成坚果碎 将剩余的所有材料混合揉匀后分为25克一个的小剂子

步骤 3

擀制面皮

步骤 4

🤓🤓和擀蛋黄酥是一样的方法哈

步骤 5

擀好的面皮把馅包起来，底部收紧。 整形揉圆，然后用手掌轻轻的压扁，表面沾上黑芝麻。

步骤 6

我用的是艾瑞斯的AS60 190度烘烤30分钟后关火，继续焖30分钟 闷的目的主要是为了控干水分 做出来的成品更酥

记忆中的儿时味道｜椒盐麻饼的小贴士

其实跟蛋黄酥的做法差不多，这个配方也可以拿来做蛋黄酥 反正是非常非常非常的酥没错了 糖冬瓜和橘饼万能的淘宝上有卖 猪油是我妈亲自给我熬的，我从来不喜欢成品猪油的味道 做好的椒盐麻饼放凉后常温密封大概可以放一个星期左右 夹馅的口感有点偏硬（但不会硬的像石头🙄） 关于为什么酥皮里面的低筋面粉要提前炒过？ 是为了控干面粉的水分，让整款椒盐麻饼更酥

菜谱创建时间：2020-09-14 16:15:38