牛腱子清洗干净,泡水二~三小时,泡去血水,中间勤换水四至五次,这泡水去了血腥味,又省去焯水
电压力锅底铺上生姜,大葱。防止肉粘底
牛肉放入电压力锅后加入料酒,味极鲜,老抽,蚝油,蒸鱼豉油,黄豆酱,糖,盐,八角,桂皮,香叶,草果,陈皮,花椒加水与牛肉齐平,按牛肉腱
牛腱子烧熟稍凉取出,另起锅大火收汁,收至水份减少三分之一。剩下的卤汁大火烧开,过滤放凉,放入冰箱冷冻,下次还可以用。
趁热,套上手套用锡纸把牛腱子包紧,包好后立即放入冰箱冷藏
冷藏一晚,切片
1、趁热包牛肉是有可塑性,小心烫手。 2、锡纸包好牛肉最好冷藏一晚,最少也要五个小时,这样切出来的牛肉不会碎 3、过滤后的卤汁放冷冻,可以重复使用,要是长期不用每个月拿出来烧开