新手双黄白莲蓉月饼

作者： n念念

吃月饼的时候最喜欢的就是里面的蛋黄，自己动手必须是双黄的！仅以此记录自己的菜谱，懒人做法，未必适合多数人。不喜欢买现成的馅，自己做的没太多添加剂。

用料

• 莲蓉部分
• 麦芽糖 大约150克
• 油 大约200克
• 白砂糖 大约100克
• 莲子 250克
• 月饼部分
• 枧水 2.5克
• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 150克
• 咸蛋黄 20个
• 花生油 35克
• 蛋黄 1个

新手双黄白莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

莲子浸泡24时，去芯洗净，加一点水（我加的很少，可以减少炒莲蓉的时间），放入电饭锅，按蒸煮键，煮好倒入料理机，加入油、麦芽糖和砂糖，打成泥。

步骤 2

倒入不粘锅小火翻炒至抱团（一定要小火，不然会焦），放凉备用。

步骤 3

蛋黄喷白酒，烤箱170℃烤8分钟

步骤 4

碱水、转化糖浆和油倒入碗里，搅拌至乳化，筛入面粉，捏成团（最好戴硅胶手套操作，不粘手），用硅胶油纸包起静置一小时。

步骤 5

莲蓉和蛋黄称重70克(我做的是100克的)， 莲蓉包住蛋黄备用。

步骤 6

饼皮分成10份，捏薄包住蛋黄莲蓉，撒一点干粉，压模。

步骤 7

烤箱200℃烘烤5分钟定型，拿出刷蛋液，170℃烤10分钟，再拿出刷一次蛋液，170℃5分钟，就可以啦。 晾凉透了就可以包装了。

新手双黄白莲蓉月饼的小贴士

1.新手有时间也可以试试自己炒馅（手残党除外），我也是第一次做月饼第一次炒莲蓉，蒸莲子的时候水放一点点就好，比较容易炒。 2.压模的时候撒一点干粉可以防沾。 3.刷蛋液要用羊毛刷，硅胶刷刷不均匀

菜谱创建时间：2020-09-14 14:22:05