家常麻婆豆腐

作者： 发际线后移的老当家

用料

• 豆瓣酱 见图片
• 韧豆腐或者胆水豆腐 1块
• 老干妈 一大勺
• 独蒜 一个
• 葱或蒜苗 2-3根
• 豌豆淀粉 半勺
• 牛肉臊子 两大勺
• 味精 1勺
• 藤椒油 一勺

家常麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

我习惯用老干妈代替传统豆豉。

步骤 2

臊子一碟

步骤 3

我这次用的是大葱切段，蒜剁蒜蓉。

步骤 4

豆腐过水，水里加一勺盐，沸腾后一分钟捞起，沥干水，备用。

步骤 5

这么多猪油，6层油温小火下蒜，出香味（大概3秒-5秒后）下豆瓣老干妈炒出红油。

步骤 6

之后加入牛肉臊子炒香，下豆腐，加80-100ml水。

步骤 7

小火满煮，加入藤椒油，沸腾后，勾入3分之一芡。继续小火慢煨，当豆腐彻底入味，表面反光后勾入剩下芡水的三分之一，之后翻炒均匀，煮30秒后，下葱结或者蒜苗段。翻炒均匀，勾入剩下芡水，大火收汁，关火下味精。

步骤 8

起锅后表面撒花椒面。

家常麻婆豆腐的小贴士

火候很重要，这道菜火一定不能大，豆瓣糊了没香味难吃，蒜糊了会发苦！下了豆腐后，火大了水收干过快豆腐不入味！切记

菜谱创建时间：2020-09-14 12:24:35