麻婆豆腐(纯豆腐版)

作者： 幸运晴天

这款简单的麻婆豆腐做法是多年前从家里买的一本菜谱书上学到的，不管是否正宗，反正自己就是照本宣科了，做法简单也对口味，配方用料比例自己做了一点点调整，今天也记录一下，有需要的朋友可以参考！

用料

• 嫩豆腐：1块(500克)
• 郫县红油豆瓣酱：40克
• 蒜苗：两棵(或小香葱）
• 盐：1克左右(灵活调整)
• 干花椒：50粒左右
• 粗辣椒粉：适量
• 玉米淀粉：7克
• 食用油：15克
• 芝麻香油：10克左右
• 蒜瓣：5个
• 白糖：2克

麻婆豆腐(纯豆腐版)的做法步骤

步骤 1

前期准备工作： 嫩豆腐1块，清洗干净切成方块(切块图片忘拍了)。 在玉米淀粉里加入50ml水勾芡备用。 蒜瓣切碎备用。

步骤 2

炒锅里倒入15克花生油，把干花椒粒放入，开小火把干花椒粒烹出香味(适量多用一些干花椒粒，成品才具有麻婆豆腐的口感特点：麻辣鲜香酥)，烹出香味后把干花椒粒捞出扔掉不要。

步骤 3

把切碎的蒜瓣倒入、把40克红油豆瓣酱倒入、再加入适量粗辣椒粉(辣适量多一点成品口感才具有麻辣香味)，混合后再稍微炒一下口感会更香。

步骤 4

沿着锅边倒入220毫升左右的热开水。

步骤 5

把豆腐块倒入搅拌一下，加入白糖，盖好锅盖小火炖3分钟左右。

步骤 6

锅里汤汁和豆腐持平时，开大火把调好的水淀粉转圈淋入锅内，边倒水淀粉要边搅拌，搅拌均匀即可(上图是在加水淀粉之前的状态)。

步骤 7

水淀粉淋入拌匀后，加入一点点鸡精，淋入适量芝麻香油，再撒入蒜苗（或者小葱花）即可出锅装盘了（或者装盘后再撒香葱花搅拌都可），上图是最后出锅前的状态。 注：前期盐先少加一点点或者先不放盐，出锅前品尝一下咸淡，红油豆瓣酱里的盐味不够入味时再续加盐，免得加多的太咸就没法弥补了。

步骤 8

出锅装入深盘中，做法超简单，口感嫩滑、麻辣鲜香，用来和大米饭拌着吃堪称是下饭神器！

麻婆豆腐(纯豆腐版)的小贴士

豆腐一定要选用嫩豆腐，用嫩豆腐口感会更弄糊也更美味。

菜谱创建时间：2020-09-14 12:20:24