手撕“黄油蒜香巴布卡”

作者： Tracey-小吃货

上周刚刚跟老师学习的蓬松细腻的犹太式Babka bread，Babka最大的特点是高油高糖，只能偶尔解解馋😁 老师给的原方子需要用老面做，是两个13cmx22cmx8cm的量，细节如下，这种太长肉肉的还是不能太肆意，请根据自家的loaf pans减量哈。

用料

• 老面：300g 面粉、210g 水、2g 酵母
• 主面团：300g 面粉、70g 糖、230g 牛奶、80g无盐黄油、5g 酵母、8g 盐
• 内馅儿：80g 有盐黄油、10瓣左右的大蒜、葱或Parsley适量

手撕“黄油蒜香巴布卡”的做法步骤

步骤 1

300g 面粉、210g 水、2g 酵母搅拌均匀后室温26-30°c左右放置40-60分钟左右，然后放入冰箱12-48小时

步骤 2

12小时或48小时后取出老面后回温，加入300g 面粉、70g 糖、230g 牛奶、5g 酵母、8g 盐打到光滑后再加入80g无盐黄油打至出膜，盖好发酵布发酵至两倍大

步骤 3

取出发酵好的面团拍打排气后分成两等份盖布松弛15分钟；再等待松弛时，制作大蒜黄油夹心：在融化好的80g 有盐黄油中加入10瓣左右大蒜沫（留一小部分不加葱的留在后面刷面包表面用）剩余部分再加入适量切好的葱或Parsley；内馅儿搞定；取出一个松弛好的面团擀成1/2cm厚度的长方形，均匀涂抹好大蒜黄油卷成面包卷

步骤 4

中间切成两半头部不要切断，然后再编在一起，把切开有内馅儿的部分编在表面，easy peasy😊

步骤 5

有烤纸铺在底部，或者像我刷一层薄油，把编好的面团放进去盖盖等待二次醒发。送入180°c 烤箱前刷一层蛋液和预留的大蒜黄油，先180°c烤15-20分钟，然后温度降到165°c烤15-18分钟，最后一分钟取出再刷一层大蒜黄油，蓬松高热量的巴布卡出炉喽！

步骤 6

不用切、撕着吃、很有罪恶感但又停不下嘴的蒜香黄油面包，吃完都去健身去！

菜谱创建时间：2020-09-14 10:54:09