黑麦坚果软欧

作者： 爱烘焙的闪电大大

用料

• 本种：高筋面粉 350克
• 鸡蛋：2个（50克左右每个）
• 黑麦粉：150克
• 鲜酵母：18克
• 砂糖：100克
• 牛奶150克
• 水：50-80克（看状态添加）
• 中种：中筋面粉发酵后约500克（其实是我发面后剩的面团，室温多发了会）
• 黄油50克（这个最后放打到扩展状态的中种和本种的混合面团里）

黑麦坚果软欧的做法步骤

步骤 1

自己记录方子用的，突发奇想用剩余发馒头面团做种，混合高筋黑麦，消耗了自制的坚果综合。水量大，我添加得水少，看状态加，新手就绕步吧，这方子适合我自己看😂小心翻车

步骤 2

步骤：1，混合本种和中种，厨师机打到扩展状态加黄油，因为是夏末还是有点热，绑冰袋打，有黑麦所以不要求吐司膜，我对手套膜不是那么炙热，所以经常差不多就好！ 2.发酵一小时吧，我可能因为午休两小时也有了，发酵看状态，（手指粘面粉插下面团，空洞不回缩就OK）过发其实不好，无所谓了，有娃捞不着那么准时，一些随缘。 3.一发好了，取出排气，然后分团，我这个量发酵后1400克左右，我留出600克冷冻，哪天在做。剩余800克我分两半，松弛20分，折叠下整形，软欧需要气孔稍微折叠就可以，折成你喜欢任何形状，二发！ 4.二发用烤箱发酵，调发酵温度38度，放一杯热水，有点湿度，其实我怕过发，开了五分关掉发酵，稍微有点温度一样。下楼溜娃一小时！ 5.二发后上来割包，先撒点白粉（白面粉）😄，割欧包表面很嗨皮，喜欢什么花纹随意，太复杂不行，容易拉坏表面，虽然我也割得很毕加索😜 6.烤箱预热吧，割包时候预热，220或者200，因为开门会掉温！预热好，烤箱底层，选择180上下火烤26分，前十分注意看色，约莫十分的时候加锡纸，到20分，调下火200度让面包底烤有点硬度，我喜欢吃嘎嘎脆锅巴感觉的底！不喜欢就不用调，这个温度我自己烤箱，你们不同烤箱自己测试，我也是烤第二个后确定的，第一个已经被烤大了😂 真啰嗦，我自己不忍直视，还好没失败，烤熟了起码，形状忽略吧，我家辰哥在定型的时候揪一块塞嘴里拉，熟的不香么？为啥要吃生的😤😱

步骤 3

切下还可以，第一个火有点大，下一个减温度

步骤 4

中间那块不知道为啥，记录下，有机会再研究。

黑麦坚果软欧的小贴士

本帖子用于自己记录，方便以后学习！

菜谱创建时间：2020-09-14 10:13:30