一次成功的超级酥皮蛋黄酥！肉松麻薯网红配方

作者： 小麦克司

第一次做酥皮糕点 竟然一次成功了！！ 简直太惊喜了！ 不过油量真的太高 自己吃太罪恶了 拿去送人广受好评 嘻嘻 综合了几个配方和实验了一个小时火力 几个tips给宝宝们 1⃣️酥皮：要用猪油，量不能减；一定要做好保湿，全程都要用保鲜膜盖好，皮干了就完蛋 2⃣️馅儿：鸭蛋黄还是要烤一下，不然腥 3⃣️成熟标准：第一次做这个真的不知道啥样算熟了，看别人方子时间四十分钟，拿出来熟是熟了但还不够，一定要烤到干透了，水汽都烤出去，最好中间移动一下盘子的位置，底下油比较多不容易干。最终标准可以检查一下底部，脆脆的那种才可以，不然第二天返潮 每个用了一个蛋黄，总量20个 （下次可以用半个蛋黄，有点太腻了）

用料

• 油皮
• 面粉 200克
• 猪油 60克
• 糖 25克
• 水（温水） 80克
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 麻薯
• 糯米粉 87克
• 玉米淀粉 25克
• 牛奶 100克
• 糖 37克
• 红豆馅 320克
• 咸鸭蛋黄 20个
• 肉松

一次成功的超级酥皮蛋黄酥！肉松麻薯网红配方的做法步骤

步骤 1

油皮：面包机揉到延展程度，醒半个小时 油酥：搅拌均匀，醒半个小时 （醒面一定要盖保鲜膜！）

步骤 2

平均分成20份，油酥按到油皮里，擀成长条形状卷起来，醒20分钟

步骤 3

同时准备麻薯，所有材料混合搅拌，蒸20min（油太大了我就把黄油去掉了）

步骤 4

醒好的皮竖向擀，再次卷起，醒10min 这个时候可以把豆沙馅分成20份，包裹好蛋黄

步骤 5

卷好的皮从中间按压，首尾合并按成饼，擀圆成皮就可以包馅了

步骤 6

馅料的顺序从内到外分别是蛋黄、红豆馅、肉松、麻薯

步骤 7

烤箱预热170度，刷蛋黄撒芝麻，中上层先烤40min（中间5min出来再涂一层蛋液颜色会比较好），再中下烤20min，最后180-190度中上层上色10min，全部烤透即可

步骤 8

🌟第二次做，水油皮猪油降到40g，麻薯无糖 🌟换成紫薯馅：紫薯330g，糖50g，牛奶50g，黄油20g，面粉 紫薯煮熟，和糖一起捣碎，加牛奶拌匀 用黄油炒一下，炒到粘稠即可，不够稠可以加面粉中和一下 （糖可减）

一次成功的超级酥皮蛋黄酥！肉松麻薯网红配方的小贴士

放到盒子里保存，朋友反馈三天外皮还非常酥脆！ 水用温水

菜谱创建时间：2020-09-14 10:04:01