潮汕朥饼

作者： 喜欢烘焙的瑶瑶

潮式月饼又称潮汕朥饼，潮汕朥饼是广东潮汕一带的传统名点，属于粤菜系。潮汕朥饼早已扬誉中外的潮汕名饼食，色泽金黄，皮酥薄脆，内馅厚润滑，口味清甜；是潮汕人家喻户晓的一种美食。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 165克
• 猪油 80克
• 麦芽糖 15克
• 开水 60克
• 干油酥：
• 低筋面粉 110克
• 猪油 50克
• 馅料：
• 芋泥馅 420克

潮汕朥饼的做法步骤

步骤 1

先制作水油皮：开面城，把中筋面粉倒在案板上，中间倒入猪油、麦芽糖、开水混合均匀（开始太烫，用刮刀辅助）然后，擦揉成无干粉的面团。

步骤 2

盖上保鲜膜醒30分钟-1个小时。

步骤 3

酥心部分：把低筋面粉、猪油也同样擦揉成团。

步骤 4

盖上保鲜膜静置待用。

步骤 5

把事先炒好的芋泥馅、或绿豆馅、芝麻馅等平均分成 14 等份。

步骤 6

醒发好的面团也平均分成 14 等份。

步骤 7

盖上保鲜膜备用。

步骤 8

酥心部分也同样分成 14 等份。

步骤 9

拿一个水油皮剂子出来，压扁。

步骤 10

包入酥心。

步骤 11

用虎口收口，收口一定要捏紧，搓圆。

步骤 12

用擀面杖擀成上薄下厚的牛舌状。

步骤 13

然后从上而下斜卷。

步骤 14

卷成这样子。

步骤 15

再擀扁。

步骤 16

再卷回。

步骤 17

卷成田螺状。

步骤 18

用手掌心压扁。

步骤 19

用擀面杖擀成圆形面片，包入内馅。（内馅也可以芋泥馅+咸蛋黄）

步骤 20

用虎口收口，搓圆。

步骤 21

用手轻轻压扁。

步骤 22

放入烤盘中。

步骤 23

盖上红印。

步骤 24

旁边刷点猪油。

步骤 25

放入预热好的烤箱上火🔥180度，下火150度，烤 15分钟。

步骤 26

拿出来，用刮刀翻一下面，用牙签在上面扎2-3个小孔，然后再放入烤箱，上🔥火180度，下火150度，再烤15分钟。

步骤 27

或者未进入烤箱之前在上面扎几个小孔也是可以的。

步骤 28

时间到！出炉！哇，太香了吧！

步骤 29

下午🍵茶！首选。

步骤 30

近距离。

步骤 31

哇！酥到掉渣了。

步骤 32

芋泥馅。

步骤 33

绿豆馅。

步骤 34

圆圆的真好看。

步骤 35

哇！又酥又脆，酥到掉渣渣，筒直太好吃了。

潮汕朥饼的小贴士

每个烤箱的性能有所不同，温度请自行调整。如果想做大点，可以平均分成12份。内馅部分也可以加入咸蛋黄，但是芋泥馅要适量减少。制作时可以戴上一次性手套，比较方便。本人纯属友情分享，也方便自己查看。

菜谱创建时间：2020-09-13 22:35:40