经典广式月饼-饼皮

作者： 咸奶泡儿

用的是金粒籽老师的配方 做了两年了都非常成功 为方便以后制作写成方子保存下来！ 50g的月饼 25g饼皮 我可能是全网第一个包5：5的月饼的哈哈哈 能做大约20个左右 刚好够我的烤箱烤一次的量

用料

• 转化糖浆 150克
• 花生油 50克
• 枧水 3-4克
• 中筋面粉 210-220克
• 全脂奶粉 20克

经典广式月饼-饼皮的做法步骤

步骤 1

将糖浆、油、枧水混合均匀。

步骤 2

筛入中筋面粉和奶粉。

步骤 3

【翻拌】均匀至无干粉状，用手辅助成团，盖上保鲜膜室温醒1-2小时。

步骤 4

醒面过程中将馅料称重分好。 如果做蛋黄肉松馅月饼（1️⃣.整蛋：蛋黄15g➕豆沙/莲蓉10g 2️⃣.碎蛋肉松：蛋烤好后捣碎和肉松及沙拉酱混在一起 搓成15g的团➕10g豆沙/莲蓉）

步骤 5

包月饼。压模具之前抹点玉米淀粉防粘，压的时候一定要在平整的地方。

步骤 6

不要摆得太密集。入烤箱前喷点水防止开裂。

步骤 7

我用的海氏c45烤箱。185度上下管烤10分钟，端出刷蛋液（蛋液最好过筛不然有气泡很难看）。刷完入烤箱继续烤5分钟。

步骤 8

晾凉后密封等回油。一般1-2天就回油很香。

经典广式月饼-饼皮的小贴士

1.咸鸭蛋提前用油浸泡一晚上，烤之前喷白酒 2.摆盘不要太密

菜谱创建时间：2020-09-13 22:19:02