烫面韭菜盒子

作者： 木夏沐夏

秋韭菜比其它时节生长的好吃。今天做全烫面韭菜盒子。

用料

• 【皮】
• 面粉 480克
• 开水 265克
• 【馅】
• 韭菜 260克
• 鸡蛋 3个
• 虾皮 1把（40g）
• 火腿肠 1根
• 清油 适量
• 小香葱 2颗
• 花椒粉 1勺尖
• 胡椒粉 1勺尖
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 香油 5克

烫面韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

需要的食材，这些量做了16个手掌大小的盒子。 韭菜一定提前摘净洗净，充分淋干水分。

步骤 2

先和面。水烧开汤面，一手倒开水，一手拿一双筷子搅拌。

步骤 3

直到形成大朵的疙瘩状面絮，像花菜头，盆底没有明显的干粉，就可以了。

步骤 4

稍稍放凉，揉成面团，刚开始比较粗糙，没关系，扣上面盆或者盖上保鲜膜放旁边松弛。 准备馅料。

步骤 5

虾皮洗净控干水分备用。

步骤 6

香葱洗净切碎，撒一勺尖的花椒粉。炒锅里多倒些清油烧热，舀出少许泼在葱碎上。

步骤 7

借着油锅直接滑炒鸡蛋，边炒边搅拌成絮状。

步骤 8

淋干水分的韭菜切碎。

步骤 9

准备一个深盆。火腿肠切细丁，和韭菜、虾皮、鸡蛋、油泼葱，全部倒入盆中。

步骤 10

放入少许白胡椒粉、鸡精、一点点盐，淋少许香油，搅拌均匀即可（可以尝尝咸淡）。

步骤 11

馅准备好了，面也饧好了。案板上撒薄粉，先揉成光滑的面团，再搓成长条。

步骤 12

切成大小均匀的面剂，一共16个，每个约45克左右。

步骤 13

取一个面剂，擀成比手掌略大的面皮，放三大勺馅子，先对折捏合，再捏出花边。

步骤 14

盒子的长度比手掌的长度略短点。

步骤 15

我一般性是一次做完4-5个生胚。

步骤 16

烙盒子。 这里介绍几种盒子的做法： ❶油炸。锅里倒入清油烧到七八成热，放入盒子，中小火炸至金黄色控油捞出。 ❷油煎盒子。锅里放少许清油，烧热放入盒子，盖上锅盖小火煎至一面金黄翻面，盖盖继续煎另一面至金黄。 ❸水煎盒子。锅里淋一层薄油，烧热放入盒子，用手轻轻滑动盒子，使底部都均匀的粘上油，略煎十几秒，倒入温水，水量不能没过盒子，就是薄薄一层，盖上锅盖小火煎至水干，再继续煎一会儿至金黄翻面，盖盖煎另一面至金黄色。

步骤 17

三种方法各有千秋，我喜欢水煎盒子，少油健康。

步骤 18

听到锅里发出滋啦滋啦的声音，表示水已经干了，揭开锅盖，可以看到盒子上面水盈盈鼓鼓的。

步骤 19

用锅铲揭开一个看看，达到金黄色翻面。

步骤 20

两面都呈现金黄色就好了。

步骤 21

立着放到盘子里，盒子始终都是美美的。

步骤 22

每一个都晶莹剔透。

步骤 23

汤面软软糯糯的，有糯米的口感。馅料鲜味十足，吃在嘴里满满的回味。

步骤 24

配上一碗小粥，妥了。

烫面韭菜盒子的小贴士

1、韭菜一定要控干水分，太湿馅子容易出水。 2、馅料中也可以加粉条，粉条不要煮的太熟，八成即可。 3、馅子中食材没有固定的量，你喜欢吃什么就多放一点，比如鸡蛋、虾皮。 4、实际上做盒子很简单，食材不用这么称量，估摸着差不多就行了。

菜谱创建时间：2020-09-13 22:16:35