可以和酒店🏨媲美的红油辣椒酱🌶️🌶️🌶️

作者： 悠米外出做视野至今未归

红油一直是辣食爱好者的福音，在外面买就怕油不干净，还是自己在家做放心，别嫌麻烦，这做一次就可以吃好久了，今天跟大家分享一下我在家做红油的秘诀😆有问题可以留言哦，看到就会回复的😁

用料

• 芹菜 8根
• 洋葱 2个半
• 大蒜 2瓣
• 姜 4片
• 香菜根 10
• 葱 3根
• 花椒 1把
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 辣椒面 145克
• 白芝麻 2🥄
• 菜籽油 适量

可以和酒店🏨媲美的红油辣椒酱🌶️🌶️🌶️的做法步骤

步骤 1

蔬菜和香料分开，先处理蔬菜， 洗干净以后切好放在旁边晾干 ❗❗❗ (尤其是香菜根上的泥土一定要清洗干净)

步骤 2

这里跟大家说一下， 辣椒🌶️下锅之前一定要把头切了， ❗❗❗ 不然在锅里炸到你怀疑人生， 我这次没注意跟我爸讲话去了， 拍完照直接把整根辣椒下锅了， 得到了惨痛的教训。

步骤 3

中火加热，下片香菜叶看看有没有气泡，有密集气泡上来就可以下蔬菜了 (你也可以放整根的香菜，但是香菜根的味道更浓郁一些，而且香菜叶子可以留着拌凉菜不会浪费)

步骤 4

你看洋葱变成金黄色差不多就可以了

步骤 5

蔬菜捞出之后再下香料，因为易熟程度不一样，所以先后顺序一定要搞清楚，尤其是花椒特别容易炸焦，所以一定要注意，不能开大火，花椒香味爆出来就可以捞起来了。

步骤 6

这是从市场买来现成的辣椒面，再拌上白芝麻， (如果对辣度有苛刻要求的也可以自己用干辣椒打) 我比较喜欢粗颗粒一些的辣椒面再加上一些辣椒粉

步骤 7

关火以后，直接淋一大勺热油浇在辣椒面上了，用干净的筷子🥢或者勺子🥄均匀地搅拌一下确定油可以充分的渗透进辣椒面里。 ❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗ (这里一定要提醒一下，因为我用的是搪瓷的容器，所以不用等油温下降，可以直接淋进辣椒面里，但如果你要用玻璃密封罐之类的话，直接倒滚油，容器会炸，一定要等油温下降一些再倒油)

步骤 8

油分三次倒，第一次就像上图↑，搅拌倒所有的辣椒🌶️面就可以，第二次如图再倒入剩余一半的油，这一次你要确保底部完全没有干粉

步骤 9

最后一次倒完油，轻轻搅动一下，我们就可以得到一大杯亮堂堂的红油，不管是炒菜，卤肉，做凉拌菜，都非常好用哦

可以和酒店🏨媲美的红油辣椒酱🌶️🌶️🌶️的小贴士

1. 这个辣油除了香辣没有任何咸鲜味，这样炒其它菜的时候添加调味更方便，也可以更加自由的组合，不用害怕过咸，如果想变成万能辣油，在辣椒面里加盐就可以了。 2.蔬菜下过炸之前一定要沥干水，这点很重要，全程小火，一定要有耐心，小米椒最后放，等蔬菜香料全部都捞起来再放下去，看到辣椒🌶️变颜色马上捞起来，千万不能炸焦了，不然一锅油都废了。 3.我用的洋葱比较小，正常大小的洋葱1个就够了哦

菜谱创建时间：2020-09-13 22:13:08