奶黄月饼

作者： 云_2023

奶黄月饼以奶黄作馅，选用法国天然牛油，月饼由内而外散发浓郁奶黄及咸蛋黄香味，奶黄柔滑，奶香十足。非常好吃！

用料

• 奶黄馅：
• 咸蛋黄 8个
• 奶油 120克
• 玉米淀粉 110克
• 细砂糖 70克
• 烘焙奶粉 55克
• 黄油 80克
• 吉士粉 10克
• 椰浆 10克
• 月饼皮：
• 低筋面粉 300克
• 糖粉 60克
• 烘焙奶粉 60克
• 淡奶油 58克
• 黄油 80克
• 鸡蛋 2个

奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

首先把蛋黄用烘焙喷壶喷上白酒，这里不建议用酒泡。

步骤 2

喷过酒的蛋黄放在铺好油纸的烤盘上，烤箱200度预热后，200度上下火烤8分钟。

步骤 3

烤好的蛋黄放凉备用。将黄油隔水融化成液体备用。

步骤 4

用过滤网把蛋黄过筛，这个过程很容易。

步骤 5

过筛好的咸蛋黄泥。

步骤 6

将细砂糖，淡奶油，奶粉，椰浆，玉米淀粉，吉士粉，蛋黄泥，黄油依次放入盆中。

步骤 7

用电动打蛋器快速搅拌至顺滑状态。

步骤 8

把搅拌好的蛋黄糊倒入不粘奶锅中，中小火加热，这期间要用硅胶铲不停搅拌。

步骤 9

加热到这个状态后，再继续加热5分钟后就可以关火了。

步骤 10

出锅放凉后放进冰箱冷藏20分钟，蛋黄糊就变硬可搓团了。

步骤 11

将制作好的奶黄馅分成20克一个。

步骤 12

下面开始制作月饼皮，将低粉，糖粉，奶粉，淡奶油，全蛋液，黄油依次放入盆中，搅拌均匀，揉至成团。

步骤 13

30克的月饼皮包20克的奶黄馅。

步骤 14

包好搓团。

步骤 15

放入模具压模。

步骤 16

压模完成后，将月饼放入冰箱冷冻保存2个小时。

步骤 17

冷冻过的月饼取出，刷上一层薄薄的蛋黄液，不要刷太厚，烤箱220度预热，然后220度上下火烤6-7分钟，月饼表面上色就可以了。

步骤 18

好吃的奶黄月饼就完成了，放进冰箱冷藏一天后再吃哦。

步骤 19

吃的时候微波炉加热30秒。

奶黄月饼的小贴士

这个配方用的50克模具，可以做24个。

菜谱创建时间：2020-09-13 19:06:55