彩色千层蛋黄酥

作者： 莫耶0326

2020/9/13周日🌧️

用料

• 🥨水油皮材料
• 中筋面粉 250克
• 猪油 100克
• 细砂糖 10克
• 水 90克
• 🥨油酥材料
• 低筋面粉 170克
• 猪油 90克
• 红曲粉 3克
• 抹茶粉 6克
• 🥨馅料
• 紫薯泥 600克
• 咸蛋黄 24个

彩色千层蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄用玉米油侵泡一晚上，然后捞出放入180度的烤箱烤6-8分钟左右，放一边冷却备用。

步骤 2

紫薯泥（紫薯蒸熟打成泥放不粘锅里加糖和油翻炒，抱团成型就好了）分成24个（25克1个）。把每个擀成圆形⭕️包入冷却的咸蛋黄。收口捏紧、滚圆备用。

步骤 3

水油皮全部材料放入主锅，30秒/速度3混合均匀后设置5分钟揉面模式。揉好后取出裹好包鲜膜备用。

步骤 4

油酥材料—低粉和猪油放入主锅30秒/速度3混合均匀，取出来分成两份，一份加入抹茶粉揉均匀，一份加入红曲粉揉均匀。

步骤 5

水油皮分成12个（哟38克1个）盖好保鲜膜，抹茶油酥分成 6个，红曲油酥分成6个（哟22克1个）。取一个水油皮擀成圆形⭕️把油酥包在水油皮里面、收口一定捏紧不要露出油酥。全部包好后用保鲜膜盖好，不然容易干。

步骤 6

取一个包好的面团轻轻擀成椭圆形，（一定要轻轻擀）然后从上往下卷起来，保鲜膜盖好，15个擀完卷好后再重复擀一次盖好保鲜膜。

步骤 7

把每个面团从中间对半切，盖好保鲜膜。取一个切面朝上用手压扁，翻个面擀成圆形⭕️（圈圈尽量在中间位置）。包入紫薯蛋黄馅慢慢收口捏紧，包好收口朝下放入烤盘。每包好一个同样盖好保鲜膜。

步骤 8

烤箱180度预热。 180度烘烤30分钟左右。根据上色情况加盖锡箔纸。

菜谱创建时间：2020-09-13 17:24:17