台式味道：太阳饼

作者： Tainne

成品：24个。 内馅是奶香味浓郁的糖馅。 原方来自张宗贤所著《職人嚴選人氣台味麵包》，在此基础上有些许变化。 之前刚开始做烘焙的时候发过植物油做老婆饼的方子，这次是用黄油做开酥类。意想不到有明显的层层叠叠，且饼皮带奶香味。配上奶香的内馅，是一款奶香浓郁的小点。 开酥类做的时候一定要记得及时盖上保鲜膜，不然容易干。

用料

• ✨内馅
• 水饴 126克
• 白砂糖 84克
• 黄油（推荐总统） 126克
• 淡奶 40克
• 全脂奶粉 42克
• 低筋面粉 168克
• ✨油皮
• 高筋面粉 157克
• 低筋面粉 47克
• 白砂糖 21克
• 黄油 76克
• 水 101克
• ✨油酥
• 低筋面粉 210克
• 黄油 85克

台式味道：太阳饼的做法步骤

步骤 1

✨先做内馅：把内馅材料的水饴、糖、黄油、淡奶放到不粘锅中加热煮至融化即可关火。加热煮的过程记得不停搅拌以防粘锅

步骤 2

关火后，加入奶粉和低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 3

搅拌完后，记得观察下内馅的状态。如果太湿，小火加热炒一下，收干一点水分。大概用刮刀拾起，虽然会不断往下掉，但最终能挂一条长钩就可以。

步骤 4

内馅放入冰箱冷藏30分钟，30分钟后拿出分成24个，每个约23g左右。✨盖保鲜膜。

步骤 5

✨油皮：把油皮材料揉到光滑。我是用厨师机高档大概揉了10分钟。油皮一定要揉到位，一般有粗膜也可以。揉好后松弛30分钟。松弛的时间里可以开始做油酥。

步骤 6

✨油酥：低粉加入已经软化好的黄油里（注意⚠️黄油一定要软化到位），用手（戴手套）把她们搓揉在一起（会有一点干，是正常的）。大致揉好后，分成12g一个，24个，盖保鲜膜

步骤 7

✨油皮包油酥（油酥皮）：松弛好的油皮分割成24个，每个16g。一个油皮包一个油酥，手虎口处将油皮包油酥，收口收紧，捏合成圆球状

步骤 8

一次擀卷。将油酥皮稍微压扁，收口处朝上，擀面棍由中间向两端压成椭圆片。从上往下卷起成图片所示。盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

二次擀卷：将一次擀卷的油酥皮纵向放，压扁，擀面棍由中间向两端擀成椭圆片，再从上往下卷起。

步骤 10

二次擀卷好的，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

两种包馅前的处理方法，一是将二次擀卷松弛好的油酥皮从中间按压，两端折到一起。按扁包入内馅

步骤 12

第二种方法，也是我个人喜欢的方法。二次擀卷松弛好的，如图立着放，手按扁下去，擀成圆形再包馅

步骤 13

包好的太阳饼，稍微用擀面棍擀成圆扁形。涂上蛋液，用到在中间划一刀，这样烘烤的时候馅子不容易爆出来

步骤 14

烘烤：上火210度，底火180度，14分钟。

菜谱创建时间：2020-09-13 17:10:07