干烧臭鳜鱼

作者： 静之晗妈

臭鳜鱼是安徽黄山一带的名菜，咸鲜入味，臭中带香，味道鲜美，用多力浓香菜籽油煎臭鳜鱼最适合不过。自己在家也能做出饭店口感的干烧臭鳜鱼。

用料

• #食材
• 臭鳜鱼（买的腌好的鱼，自己腌制请下厨房搜腌鱼菜谱） 1条约500克
• 笋丁 50克
• 香菇 5.6朵
• 五花肉 50克
• 青红椒 各3个
• 蒜 3瓣
• 香葱 2根
• #调料
• 黄酒 50毫升
• 生抽（鱼已入味，只给配料加味的量） 30毫升
• 白糖 5克
• 姜粉 少许
• 多力菜籽油 50毫升

干烧臭鳜鱼的做法步骤

步骤 1

笋（我是春天的时候冷冻在冰箱里的春笋，也可以用笋罐头）、香菇（香菇提前用温水泡软）、五花肉切丁，青红椒切圈，蒜切碎。

步骤 2

冰冻的臭鳜鱼取出自然解冻，洗干净，清水浸泡15到20分钟，表面改花刀。

步骤 3

锅内放多力浓香菜籽油，油热放入鱼煎至两面略黄，盛出。

步骤 4

两面煎的有点发黄，盛到盘中备用。

步骤 5

锅内余油放入五花肉丁爆出油略焦，再放入笋丁和香菇丁翻炒。

步骤 6

放入青红椒翻炒。

步骤 7

加入黄酒烹香，再加入生抽。

步骤 8

加入适量开水，高汤最佳，水量能略漫过鱼。

步骤 9

放入鱼，大火烧十分钟，中间将鱼翻个身。

步骤 10

待汤汁快收干时，将鱼盛入盘中，撒上香葱，再喷上热油。

步骤 11

咸鲜入味，臭中有香，味道鲜美，自己做可以配料放的多多，我和闺女都最爱吃臭鳜鱼中的配料。

菜谱创建时间：2020-09-13 16:16:30