香煎黄花鱼

作者： 榆秋

采用厨师长农国栋的菜谱，煎出来的黄花鱼又香又脆！

用料

• 黄花鱼 1条1斤左右
• 葱 4根
• 洋葱丝 4分之一个
• 白酒 30克
• 花椒 3克
• 盐 20克
• 水 1升

香煎黄花鱼的做法步骤

步骤 1

准备黄鱼一条

步骤 2

清理黄花鱼，刮鳞、去腮，从背部片开，形成一个扇子的形状，去除内脏，去除鱼肚子里黑物。

步骤 3

准备白酒30克，花椒3克，盐20克，4根香葱洗净，四分之一个洋葱切丝。

步骤 4

制作腌料水：取一个盆，加入白酒、小葱、洋葱、花椒、盐，用手大力揉搓配料，挤出配料的水分后，加1升的清水搅拌均匀至盐融化，放入清理干净的黄鱼浸制1个小时以上，可以腌制过夜，这种办法可以将黄鱼多余的水分充分排出，吃起来更加结实。

步骤 5

腌制好的黄鱼取出，清理掉配料渣，用厨房纸将鱼身上的水分吸干（吸干水分非常重要）。

步骤 6

取平底不粘锅，热锅下油，下黄鱼，先煎黄鱼的内部，中火煎10分钟，

步骤 7

将鱼肉煎到颜色发焦，酥脆；

步骤 8

翻面煎表皮8分钟左右，鱼皮呈焦褐色，出锅！

香煎黄花鱼的小贴士

鱼的腌制浸泡时间越长排出的水分越多，煎鱼的口感越结实；鱼身一定要吸干水分再煎；先煎鱼肉再煎鱼皮，中途无需反复翻身，全程用中小火煎够时间，又脆又香，不担心煎糊。

菜谱创建时间：2020-09-13 14:06:57