先把水油皮和好: 把面粉、酵母、细砂糖、盐称量好在面盆中混合好。 再放入猪油,把猪油与面粉搓匀。 清水慢慢倒入和面,和成偏软的面坯,放入保鲜袋中饧面。 重点说油酥! 此次把油小火烧至微冒烟时倒入混合好的油酥粉中。 这个油酥比油皮面稍微软点儿,后面好开酥。
水皮不用发起来,揉匀,整形,切成12份。每个剂子再揉匀,揉成圆球,用保鲜膜盖上。
揉剂子的手法。
同样把油酥也分成12份。
把水皮用手整理成四边薄中间厚的面片,包住油酥,用虎口收拢方法收严剂口。全部做好后静置10分钟。
取最先包好酥的面剂开酥,擀面杖要从中间向上、向下擀开,不要使劲压面坯,要擀到能透出里面油酥程度。(这个比其他油酥面食要擀的薄一些)卷起,全部做好再开第二次酥。
第二次开酥,同样从中间向两边擀,再次卷起。开酥完成。
拿起第一开完酥的面剂子,两头向中间折起。翻过面来整形,一个油酥火烧基本完成。 烤箱200度预热。
上烤箱前,把面坯稍微压扁一些,刷上清水,粘上芝麻。烤盘放入烤箱中层,上下火200度,20分钟。(烤箱温度只做参考) 悄悄的说一句:感觉比护国寺的油酥火烧好吃…(可能是花了辛苦和心思的原因吧!😃)