日式小菜［甜醋姜］

作者： 绝了薇子_

每次去日料店里，我都会要很多次这个甜醋姜。现在正好是仔姜上市的季节，作为一个仔姜爱好者，当然不能错过。 这道日式甜醋姜，酸酸甜甜，真的很解腻。我加了一小瓣洛神花（孕妇禁食），所以是很粉粉嫩嫩的颜色，特别漂亮。 除洛神花外很多具有花青素的东西都可以在醋的反应下呈这种粉色，包括仔姜上的红芽，为什么我没用是因为我买的姜红芽太少了，达不到我想要的效果。

用料

• 仔姜 1斤
• 单晶冰糖 90克
• 白醋 150克
• 洛神花干 一瓣
• 盐 一小勺

日式小菜［甜醋姜］的做法步骤

步骤 1

先用开水给玻璃容器消消毒，然后晾到干燥备用。 要耐高温的玻璃容器哦，不然遇到开水会碎。

步骤 2

一斤仔姜，反复用水清洗干净。

步骤 3

用剥皮刀把姜刮成很薄的薄片，大概可以透光的那种，要是嫌麻烦，切成姜丝也可以。

步骤 4

在刮好的仔姜片里面加入少许食盐混合均匀，盐会让仔姜里面的水分析出。

步骤 5

十五分钟后将子姜片里的水分用手挤干。

步骤 6

接着用开水把刚刚挤干水分的仔姜烫十几秒。一定是开水！ （这一步可以稀释仔姜上一步残留的盐分，也可以去除部分仔姜的辛辣）

步骤 7

等到开水凉透后，再次把仔姜的水分挤干，装入事先准备好玻璃容器。

步骤 8

锅里白醋和冰糖，小火加热，不用加水哦。

步骤 9

直至冰糖快融化的时候，放入一瓣洛神花搅一搅，让醋变色。（孕妇禁食洛神花哦！） 染色物质叫花青素，除此之外，可以将洛神花换成其他富含花青素的食物。黑枸杞、紫甘蓝、桑椹、血菜等等。

步骤 10

可以趁热将醋倒入玻璃容器，浸泡仔姜。

步骤 11

这是五个小时之后的样子，仔姜已经被染色，但是吃起来还有少许辛辣的味道，一般人是可以接受的。粉粉嫩嫩颜值真的超级高！一斤仔姜只做了这么多！我的容器是550ml的。

步骤 12

放四五天之后，味道就会变得鲜甜，那种辛辣的味道基本消失！ 待凉透之后放冰箱存储，且每次取食的时候要用无油的筷子或夹子。正常情况能够存储一个月及以上！但我一般不到一周就吃光了😂。 喜欢的宝贝们一定要做起来哦！

菜谱创建时间：2020-09-13 13:41:32