自制豪华版五仁月饼馅（不甜不腻的五仁馅做法超简单）

作者： 萍儿WOYGN

从小就爱五仁月饼，可以现在的月饼怎么也吃不出儿时的味道了，试做了很多五仁月饼馅，最后总结自己的经验，整理一份超详细的五仁馅，存方方便自己使用，有喜欢吃五仁月饼的，可以一起来试试哦！

用料

• 巴旦木 100克
• 腰果 60克
• 松子 30克
• 南瓜籽 30克
• 黑芝麻 20克
• 瓜子仁 30克
• 芒果干 40克
• 黄桃干 30克
• 蔓越莓干 20克
• 猕猴桃干 20克
• 山楂条 15克
• 黑加仑 20克
• 葡萄干 15克
• 玫瑰酱 30克
• 凉白开 55克
• 麦芽糖 15克
• 冰糖粉 8克（可不放）
• 花生油（馅料加） 50克
• 白酒 4克
• 熟糯米粉 70-80克
• 熟低粉 70-80克
• 月饼皮 一份
• 中筋面粉 400克
• 转化糖浆 280克
• 枧水 8克
• 花生油 100克
• 蛋黄水 少量

自制豪华版五仁月饼馅（不甜不腻的五仁馅做法超简单）的做法步骤

步骤 1

提前炒好糯米粉和低粉晾凉备用。

步骤 2

坚果部分需要全部烤熟再剪碎，果脯也都全部剪碎。

步骤 3

准备好所以食材（注意冰糖粉，如果你的玫瑰酱跟甜或者根据自己口味不加也可以的）

步骤 4

所有五仁材料放在一起（巴旦木、腰果、松子、南瓜籽、瓜子仁、黑芝麻、芒果干、黄桃干、猕猴桃干、蔓越莓、葡萄干）

步骤 5

混合均匀备用。

步骤 6

花生油、凉白开、玫瑰酱、白酒混合均匀。

步骤 7

快速倒入馅料中

步骤 8

翻拌均匀。

步骤 9

糯米粉和低粉少量加入，拌均匀。带手套抓捏更均匀。

步骤 10

可以成团，但是状态不是跟干即可，糯米粉和低粉不同吸水性也不同。所以添加的时候分次加入。（今天继续做五仁，录了五仁馅成团的视频，大家可以参考一下）

步骤 11

月饼皮配方我做了28个80克的，8个50克的，皮的重量都是20克，具体做多少可以自己算一下。

步骤 12

花生油、枧水、转化糖浆

步骤 13

用蛋抽搅打乳化均匀。

步骤 14

加入中筋面粉

步骤 15

用刮刀翻拌按压的方式拌均匀

步骤 16

注意一定要拌均匀。

步骤 17

用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏2小时。

步骤 18

月饼皮冷藏的时候准备好馅料。然后分割20克一个。压扁包馅

步骤 19

包好的月饼裹一层薄薄的中筋面粉。

步骤 20

放入喜欢的模具中

步骤 21

用力压下去即可，花纹很立体，烤箱200度预热。

步骤 22

一个蛋黄加5克水搅拌均匀过筛备用

步骤 23

月饼放入烤箱200度烤5分钟取出来刷蛋液，刷好蛋液再次送入烤箱190度上火，180度下火烘烤15分钟（这是80克月饼的时间和温度）。

步骤 24

注意包月饼的时候利用虎口位置慢慢往上推。

步骤 25

收口，再手中滚圆。

步骤 26

粘一层中筋面粉，放入模具中

步骤 27

压出花纹。

步骤 28

依次做好放入烤盘中，如果是烤箱自带烤盘记得铺油纸。

步骤 29

送入烤箱200度烤5分钟

步骤 30

取出刷一层蛋液，蛋液粘到毛刷上需要多在碗边刮一刮，再立起来刷

步骤 31

继续送入烤箱180度烤10分钟。

步骤 32

出炉晾凉等回油即可

步骤 33

好吃还好做的五仁月饼

步骤 34

月饼季，一定要做月饼哦！

自制豪华版五仁月饼馅（不甜不腻的五仁馅做法超简单）的小贴士

1、坚果部分可以用自己喜欢的坚果替换，比如花生核桃。 2、果脯和坚果最后的重量一样即可。 3、低粉和糯米粉一定是分次加，每次抓捏均匀再加下一次。 另外有不懂的可以留言，我有想到的问题也会随时更新。

菜谱创建时间：2020-09-13 08:16:41