皇冠吐司~超浓吐司

作者： tsh柠檬籽

这个是我最近感觉最柔软的吐司

用料

• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 110克
• 奶粉 18克
• 盐 6克
• 牛奶 170克
• 酵母 5克
• 黄油 45克
• 全蛋液 115

皇冠吐司~超浓吐司的做法步骤

步骤 1

糖和牛奶先混合乳化好进速冻，冻成冰碴

步骤 2

除了黄油以外，把所有材料包括冰碴糖水都倒进和面机

步骤 3

刚开始很湿，千万要控制你的双手，不能偷加面粉，这样是刚开始和面，特别湿跟粗

步骤 4

大概揉了30分钟左右，这样才考虑加黄油

步骤 5

这是刚加入软化好的黄油，继续揉面

步骤 6

这是加入黄油揉了大概有30分钟，刚开始也是很湿，很油的，要有耐心，揉到能拉出手套膜，破洞边缘是光滑，不是锯齿的就可以停止和面机，拿出来，盖上袋子或者保鲜膜都可以，随便你，然后放进没有工作的烤箱里面，让它慢慢发酵

步骤 7

发酵至两倍大即可

步骤 8

这是我随便加了点蔓越莓的，把它分成六分让它松弛20分钟

步骤 9

松弛好的圆面团用收轻轻拍开，用擀面棍擀成小长条再翻个面，从上到下卷下来，成上图那四个的样子，再盖袋子松弛20分钟，后拿一个口子朝下直接擀成比较长条再翻面，同样是从上到下卷起来，成边上那的比较小卷那样

步骤 10

分别放入两个容量450的土司盒里面，注意卷口要朝同一个方向

步骤 11

这样放进停止工作的烤箱里面，盖上袋子，中间倒碗开水，注意多换水，水保持在50°以上，才有足够的温度跟湿度，让它慢慢发酵，天气不同，发酵的时间也不同，得发到八分满

步骤 12

这是发酵了两个小时左右的

步骤 13

刷上全蛋液

步骤 14

拿把剪刀在上面剪个口子，然后挤上配方以外的(另外软化的黄油)，再放入提前预热好的烤箱，上层150°下层160°全程大概烤了30分钟

步骤 15

这是烤了20分钟的时候

步骤 16

时间到拿出来大力震一下，再这样倒出模具侧翻晾至凉透

步骤 17

看到没有，这柔软度，这内部组织，多么细腻，反正我是喜欢的。只是全过程时间有点长

皇冠吐司~超浓吐司的小贴士

注意要有耐性，整型好一定要等它发酵到至少有八分满才能开始烤，不然会发的不高，没有那么柔软的，所以加油

菜谱创建时间：2020-09-13 02:23:38