小炒嫩牛肉

作者： 陈麒羽0901

想要牛肉嫩，1⃣️、一定要横切，切断肌纤维才好咬；2⃣️、腌制的方法一定要正确，去腥入味的调料先放，抓匀腌制入味后，再放淀粉抓至上浆，最后一定要拌油，水分才锁得住，炒出来的牛肉才嫩滑不柴；3⃣️、火候很重要，大火，牛肉片变色就赶紧放配料，快手翻炒出锅，不要怕炒不熟，牛里脊很好熟的，动作慢了就炒老了

用料

• 牛里脊 350克
• 盐 适量
• 老姜 2块
• 独蒜 2个
• 干辣椒 6个
• 花椒粒 1勺
• 黄灯笼辣椒酱 1大勺
• 洋葱 半个
• 二荆条 3个
• 小葱 2根
• 料酒 1大勺
• 生抽 适量
• 蚝油 少许
• 胡椒粉 适量
• 老抽 少许
• 玉米淀粉 适量
• 油 适量
• 高度白酒 少许
• 香菜 1根

小炒嫩牛肉的做法步骤

步骤 1

牛里脊浸泡在水里去除血水后捞出洗干净，沥干水分，切成薄片

步骤 2

撒盐抓匀腌制几分钟入底味

步骤 3

老姜、蒜、干辣椒切碎，准备好花椒粒和黄灯笼辣椒酱

步骤 4

洋葱切切、二荆条斜切、小葱切段

步骤 5

把步骤3中的一半姜、蒜、干辣椒碎、花椒粒放入牛肉片中，再放料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，老抽，充分抓拌均匀，腌制几分钟

步骤 6

再加入玉米淀粉抓匀锁入牛肉的水分

步骤 7

倒入熟油拌匀

步骤 8

油热后倒入洋葱片和二荆条，调入少许盐，翻炒至断生，盛出备用

步骤 9

再起锅烧油，油温约六成热时倒入步骤3中剩余的调料，包括黄灯笼辣椒酱，炒干水分，炒出香味

步骤 10

倒入腌制过的牛肉片，炒散至变色

步骤 11

沿锅边淋少许高度白酒增香

步骤 12

倒入洋葱和二荆条翻炒均匀，调好咸淡，放入小葱翻炒断生，关火

步骤 13

起锅装盘撒香菜即可

菜谱创建时间：2020-09-13 01:58:12