【雪菜黄鱼面】6条鱼做碗极品面，鲜到销魂！

作者： 下厨房用户_ps3u

乳白的汤汁、筋道的面条、鲜美的鱼肉，这就是一碗浑身上下都散发诱人气息的雪菜黄鱼面。在外面吃，随便一碗就要好几十，关键是鱼肉没几片，吃起来不过瘾。跟着朱老师学会这道黄鱼面，鱼肉加够，对自己好点！

用料

• 小黄鱼 800克
• 雪菜 200克
• 苏式细面 500克
• #腌制鱼肉料
• 盐 2克
• 糖 4克
• 胡椒粉 1克
• 生抽 5克
• 葱姜水 15克
• 小麦淀粉 12克
• 油 10克
• #鱼汤熬制
• 豆油 40克
• 猪油 15克
• 鱼骨头 500克
• 葱白 5克
• 白胡椒粉 1克
• 料酒 3克
• 水 2200克
• 盐 4克
• 糖 6克

【雪菜黄鱼面】6条鱼做碗极品面，鲜到销魂！的做法步骤

步骤 1

黄鱼剪去鱼翅，刮掉鱼鳞，片下鱼肉，再去除边角鱼刺；

步骤 2

在鱼肉里加盐、糖、料酒、生抽、葱姜水、生粉，抓揉均匀，最后给点食用油腌制一会；

步骤 3

雪菜冲洗下，拧干水分切末，油里煸香即可；

步骤 4

重新起油锅，煸香葱姜后捞出，下黄鱼边角料，入开水慢炖10分钟，中途加点猪油，最后放盐。

步骤 5

鱼片滑熟，变白至没有一点透明感就好；

步骤 6

煮面：面条入锅后再次煮沸即可，带有一点嚼劲，口感最佳；

步骤 7

舀入鱼汤、码上雪菜、摆上鱼肉、给点葱花，一碗鲜到掉眉毛的黄鱼面就好了。

菜谱创建时间：2020-09-12 23:30:48