蛋黄酥—记录自己常用方

作者： 欣欣加油

这个方子可以做65克的16个

用料

• 油皮: 中粉 165 克
• 猪油 57 克
• 糖 30 克
• 水 66 克
• 油酥:
• 低粉 132 克
• 猪油 66 克
• 馅料:
• 红豆沙 320 克
• 咸蛋黄 16 个
• 装饰:
• 蛋黄 2 个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥—记录自己常用方的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料放厨师机打出薄膜

步骤 2

整理成团装保鲜袋，这是油皮状态

步骤 3

油酥材料放盆里，用刮刀轻轻压匀，我是全程不用手揉，手温会把油酥化得很粘手，戴手套也是，压匀装袋

步骤 4

放入冰箱保鲜，油皮松驰一个小时后就可以操作了。如果有事放得比较久，做时要先把油皮拿出来回温一下，具体时间看当时的气温

步骤 5

蛋黄表面的一层粘膜一定要去掉，很腥，控水喷点点白酒，入烤箱150度烤5分钟，蛋蛋表面出小水珠就可以了（烤太久油出来了，就没那么好吃了）

步骤 6

红豆沙搓成均匀长条，等分16份，每个用手搓圆

步骤 7

豆沙压扁，包入蛋黄，用手心和虎口包好

步骤 8

包好搓圆了

步骤 9

油皮搓均匀长条等分4次，就是先等分为2条，再等分成4条，再次等分为8条，最后等分成16小剂子。油酥也是相同等分，用刮刀压成正方形，十字对切成4块，每小块再对切就好了（此时速度要快，不要用称啊，习惯了就会分得很均匀的）。油皮，油酥都快速搓圆

步骤 10

油皮压扁放入油酥包紧

步骤 11

用虎口包紧

步骤 12

第一次擀卷，从第一个包好的油皮酥开始压扁

步骤 13

擀成长舌条，从下往上卷起

步骤 14

第二卷，又从第一个擀卷的开始，重复压扁、擀长、卷起

步骤 15

这就是二次擀卷完的

步骤 16

又从第一个擀二卷的开始操作，中间压下去，两边往中间压平

步骤 17

用手掌压一两下，拿到手上两手压成圆形

步骤 18

包入馅料，和包油酥一样用虎口包紧，底部一定要包紧

步骤 19

底部朝下放入烤盘

步骤 20

烤箱预热好放入蛋黄酥。我是风炉165度烤30分钟，十分钟出来刷蛋黄液撒芝麻

步骤 21

刷蛋液后继续烤

步骤 22

刷蛋液。蛋液可以是纯蛋液，也可以加点点水，喜欢深色的还可以加点点酱油，刷一遍两遍都是个人喜欢，你们可以都少量试试，找到自己认为效果好的，个人审美哈，不影响美味的

步骤 23

出炉后完全凉了才能包装

蛋黄酥—记录自己常用方的小贴士

就想记录一下以后自己用，省得每次要做找笔记，结果哆哆嗦嗦一大堆，哎，酥点的菜谱太麻烦，细节太多了

菜谱创建时间：2020-09-12 22:42:24