『直接法』简单版日本牛奶软噗噗面包吐司🍞

作者： 蜜斯ann

一款非常简单的日本牛奶面包配方。 不需汤种，不需中种，不需要隔夜发酵，直接法当天就可以得到一大块非常柔软、蓬松、香喷喷牛奶白面包。 它的外皮柔软而安，里面有牛奶的清甜味道，组织羽毛般轻盈，入口即化。它又简单又高贵。 这也是一款我想住的面包。我想蜷缩在松软的牛奶面包睡袋里，整天做着关于吐司和吐司配料的白日梦。 :-D 1磅面包盒：13cm*29cm 高度7cm， 可用450克吐司盒制作。 面团总重量=502克 含水率=66% 270克面包粉100% 80克水30% 40克牛奶15% 58克鸡蛋21% 5克干酵母2% 24克糖9% 20克黄油7% 5克盐2%

用料

• 高筋面粉 270克
• 水 80克
• 牛奶 40克
• 全蛋液 58克
• 酵母（耐高糖） 4-5克
• 细砂糖 24克
• 无盐黄油 20克
• 盐 5克

『直接法』简单版日本牛奶软噗噗面包吐司🍞的做法步骤

步骤 1

用自己习惯的方式将面团揉至面筋完全状态，能拉伸出有韧性、较为结实的透明薄膜。（不是越薄越好，而是要坚韧，破洞光滑。）

步骤 2

室温一发至2倍大。手指沾粉插入面团，孔洞不反弹不塌陷即可。

步骤 3

大概1小时。（一发温度28度）

步骤 4

撒粉，面团排气后，均分3团，滚圆后松弛10分钟。取其中一个，均匀排气，擀成椭圆形，边沿有气泡的话直接用手拍掉。

步骤 5

椭圆形两边往中间对折叠起。

步骤 6

不紧不松的依着面团的自然弹性卷起。

步骤 7

剩下的两份面团也重复步骤卷起来，三个面包卷入模具。

步骤 8

盖上保鲜膜（干燥地域可盖湿毛巾），温暖湿润处二发（温度38度左右），大概40分钟-1小时。

步骤 9

面团二发30分钟时，预热烤箱180度。 烘烤25分钟，顶部变棕色时盖上锡纸，为了颜色好看，可以刷一些蛋液或者淡奶油或者黄油。

步骤 10

出炉后，震摔一下吐司盒，将热气震出，再立马将吐司盒倒扣放置在晾凉架上。:-D

菜谱创建时间：2020-09-12 18:08:52