超好吃的红烧大排

作者： 西西岛岛主

一切因为好吃，自己动手，丰衣足食。

用料

• 新鲜猪大排 4块
• 海天黄豆酱 2勺
• 海天海鲜酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 6块小的
• 盐 少许
• 白砂糖 半勺
• 料酒 少许
• 淀粉 少许
• 清水 适量
• 小葱 10根
• 老抽 1.5勺

超好吃的红烧大排的做法步骤

步骤 1

准备4块猪大排，洗净。

步骤 2

把大排敲打至原先2倍左右。我用的擀面杖一头捣的😢家里工具有限

步骤 3

加入半勺盐，半勺糖，少量料酒。搅拌均匀。

步骤 4

再加少许水，顺时针搅拌至水被肉吸收，差不多粘粘的样子就好了。

步骤 5

然后再加少许淀粉，抓匀。

步骤 6

处理后是这个样子，时间允许的话，建议封上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。我是直接烧的，时间不允许。

步骤 7

大排放一边，先提前调个汁。1.5勺老抽，2勺海天黄豆酱，1勺海天海鲜酱(没有也行)，1勺蚝油，6块小冰糖(没有就用白糖)，半勺盐。

步骤 8

准备小葱，切段，待会煎个葱油。

步骤 9

冷锅冷油小火慢炸成这样，把葱段捞出。

步骤 10

用之前的葱油，油烧热，炸大排。

步骤 11

小心油崩，用锅盖挡。

步骤 12

炸完成这个，放一边备用。

步骤 13

锅内放底油，放姜片爆香。

步骤 14

放入大排，倒入清水没入大排就行。放入炸好的葱段。

步骤 15

把之前调好的酱汁倒入锅内。

步骤 16

大火烧开，转小火咕嘟咕嘟25分钟。开盖尝尝咸淡，根据自己的口味再调整。然后大火收汁，建议多留点卤，卤汁拌饭超下饭，月胖10斤不是梦。起锅前倒点胡椒粉(我忘了)。

步骤 17

装盘，ok了。

超好吃的红烧大排的小贴士

腌制大排小心手割伤。 炸大排小心被油崩。 没有海鲜酱就不放。 炸大排我用的不粘锅，如用铁锅，一定要把油烧热，不然容易巴锅。 敲大排有专门的小锤，没有的话可以用刀背敲。 根据@PaPa_Tony的菜谱，稍有修改。🌹 做过好几次，每次味道都赞呀。

菜谱创建时间：2020-09-12 16:21:05