爆浆~双重口感的日式冰面包

作者： 天然气小姐—Ariel

日式冰面包今年很流行~ 一直想做。 面包体用的波兰种以延缓面包老化，味道是偏清爽的。 夹馅儿——我用了卡仕达+淡奶油+奶酪，单纯的卡仕达不够出挑，淡奶油和奶酪为它增加了浓郁感，但也不会过于厚重。 这款面包适合冷冻保存~当然短期冷藏也可以。 吃的时候面包已经回软，夹馅儿冰冰凉凉，还有爆浆感，那一瞬间你就会明白，它红不是没有道理的。 注：配方可制作6个成品。

用料

• #波兰种小面包
• 博世MUMVC00VCN厨师机 1台
• #①波兰种
• 高粉 40g
• 水 40g
• 干酵母 1g
• #②主面团
• 高粉 120g
• 低粉 40g
• 细砂糖 30g
• 盐 2g
• 奶粉 8g
• 鸡蛋 25g
• 水 60g
• 干酵母 1g
• 黄油 20g
• #夹馅部分
• #①卡仕达酱
• 牛奶 150g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30g
• 玉米淀粉 15g
• 盐 1一撮
• #②其他部分
• 奶油奶酪 50g
• 糖粉 15g
• 淡奶油 150g
• 草莓酱 25g
• 可可粉 3g
• 开心果酱 20g

爆浆~双重口感的日式冰面包的做法步骤

步骤 1

本次制作全程用到了博世MUMVC00VCN厨师机。 右边为实拍图，香草白颜色很耐看~ 3.9L容量家庭使用还不错。

步骤 2

先来制作波兰种小面包： 第一步制作波兰种——干酵母和水先混匀看不到干酵母颗粒，再加入高粉，用刮刀把材料完全混匀。

步骤 3

盖上保鲜膜室温发酵，发酵到原体积3~4倍大左右，内部呈现蜂窝状组织。 室温大概需要发酵3小时左右。

步骤 4

博世这款厨师机一共有3大搅拌附件~ 从左到右分别是： 不锈钢多层打发桨 → 强劲揉面勾 → 六丝不锈钢搅拌桨 打面自然用到的是揉面勾啦！

步骤 5

准备好所有揉面材料，包括制作好的波兰种。 （现在室温还是略高，建议用冰鸡蛋和冰水~）

步骤 6

按照干性材料先下，再放入湿性材料的原则，把除了黄油外所有材料放入博世厨师机的搅拌碗中。 【注意：糖盐放一起，酵母跟它们保持点距离。】

步骤 7

先开低速2档混合~

步骤 8

混合成团后，再用3档开始揉面。

步骤 9

揉到面团表面基本光滑以后，就可以加入室温软化的黄油。

步骤 10

加入黄油后，继续转2档让面团和黄油混匀，再转3档进行打面。

步骤 11

把面团打到扩展状态即可。

步骤 12

取一小块面团，用手左右来回抻开~ 出现薄、透同时有韧性的膜，破洞边缘略微有锯齿，即可。 博世这款机器打面效率不错，适合家用。

步骤 13

将面团取出，滚圆~ 检查面温，面温25度，控制得还不错。

步骤 14

揉好的面团放在室温进行一次发酵，发酵至2~3倍大。 图示为一次发酵前的状态~

步骤 15

图示为一次发酵好的状态~

步骤 16

取出，用擀面杖排气。

步骤 17

再分割成6等份，每份面团约66g。

步骤 18

依次滚圆，整齐摆入烤盘。

步骤 19

送入发酵箱中，进行二次发酵。 发酵设定35℃，湿度82% 大概发酵40分钟供参考 二次发酵好了标准是： ①用手指指腹轻按面团的表面可缓慢回弹。 ②发到大概2倍大，轻微晃动烤盘面团有DuangDuang的感觉

步骤 20

在二发好的面团上筛一层玉米淀粉。

步骤 21

送入预热好的烤箱中层进行烘烤~ 烘烤温度180℃，时间约13~15分钟。

步骤 22

出炉后轻震烤盘，将面包胚从烤盘取下放凉。 如果大家想要面包表面不上色，建议入炉后6分钟盖锡纸。

步骤 23

开始制作夹馅里的卡仕达酱部分： 蛋黄+20g细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀；把玉米淀粉过筛到蛋黄盆中，继续用手动打蛋器搅拌均匀。 搅拌蛋黄糊同时，牛奶+10g细砂糖+盐 放入奶锅中煮到微沸。 把煮开的牛奶倒入蛋黄盆中，记得一开始少量倒入，一边倒一边用手动打蛋器搅拌。 直到牛奶完全加完，两者完全混匀。

步骤 24

把混合物过筛，倒回奶锅中。 继续放电陶炉上，开火，用打蛋器沿着锅底边缘不断搅拌。 熬煮到奶酱能够顺利滴落且呈现光泽，就可以离火了。

步骤 25

制作完成的卡仕达酱把它从奶锅里转移到平盘里。

步骤 26

铺开，表面覆盖保鲜膜，排出空气，送入冰箱冷藏降温备用。

步骤 27

奶油奶酪和糖粉一起放入博世厨师机的搅拌碗中~

步骤 28

这次搅拌换不锈钢多层打发桨~

步骤 29

先开低速2档混匀，以免糖粉飞溅~ 再开4档让 奶油奶酪彻底软化。

步骤 30

直接加入淡奶油，开4档进行混合和打发。

步骤 31

打发到整体状态均匀细腻。

步骤 32

状态超级丝滑，这样吃就很好吃。 用厨师机制作真的超级省事。

步骤 33

取出完全冷却的卡仕达酱，放入博世厨师机的搅拌碗中。

步骤 34

开3档把卡仕达酱再次搅打，到状态均匀细腻即可。

步骤 35

把卡仕达均分成三等份——每份都分别加上开心果酱、草莓酱、可可粉进行调味。

步骤 36

再分别跟奶酪酱混合~（上面的奶酪酱也是均分三等份，分别混匀。）

步骤 37

把做好的馅料装入裱花袋，进行夹馅儿。

步骤 38

到这一步，就可以进行组装啦： 面包底部用筷子戳一个小洞，裱花袋剪开插入面包中，挤入馅料。 挤满了的后多余馅料会鼓出来~ 我给的份量正好挤6个，每个口味2个，不多不少。 【馅料多少大家根据自己喜好来。】

步骤 39

挤好馅料，把面包送到冷冻室密封冷冻大概10分钟，让馅料可以更冰凉。 切开就可以感受到甜蜜暴击了。

步骤 40

三个口味，大家pick哪一个。 我最爱开心果，草莓也是酸酸甜甜，很好吃。

步骤 41

​有了好的工具，制作起来特别顺手~ 博世厨师机还有很多细节，感觉蛮不错的。 比如方便抬起摇臂的按钮，设计够大，很方便操作。

步骤 42

调节速度旋钮，操作流畅都满分。 查看了下，这个还可以接各种扩展配件，绞肉、打果汁、制作面条，都不在话下。

步骤 43

如果大家需要这款厨师机，记得在这两个渠道可以购买到呀。 ①京东——博世生活电器官方旗舰店。 戳这里直达商品链接： https://item.m.jd.com/product/67089627014.html?wxa_abtest=b&utm_source=iosapp&utm_medium=appshare&utm_campaign=t_335139774&utm_term=CopyURL&ad_od=share ②天猫——博世家电官方旗舰店 戳这里直达商品链接： https://m.tb.cn/h.VDHmUkK?sm=cca41f

步骤 44

如果大家对冰面包也有兴趣，一起来试试吧。 好吃不夸张~

爆浆~双重口感的日式冰面包的小贴士

△这个夹馅儿虽然麻烦点，但是味道和口感感觉是很不错的，大家可以试试。 △面包配方里的水大家根据面粉吸水性，灵活调整。

菜谱创建时间：2020-09-12 13:24:26