鲜花椒酸菜鱼

作者： Yolo_0522

朋友给了一些上好的鲜花椒，岂能辜负，做个酸菜鱼。自己炒酸菜加水熬汤，不用超市买的酸菜鱼调料。后面还有鲜花椒的储存方法！

用料

• 酸菜，泡椒，青花椒 根据自己口味
• 草鱼 让卖鱼老板切片
• 葱姜蒜 蒜切片葱姜切丝
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉，料酒，生抽，蚝油，白醋，香醋，鸡精 看步骤

鲜花椒酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼片加一个蛋清，少许淀粉，一勺盐两勺料酒腌制十分钟

步骤 2

等待的时候准备配菜

步骤 3

鱼肉放锅里过一下油，这样煮的时候不散，汤不会很清亮（如果嫌麻烦就不过油，把前面腌制的淀粉少放）

步骤 4

热锅冷油下酸菜煸香，加蒜片，姜丝

步骤 5

加水，泡椒，两勺生抽，一勺白醋，一勺香醋，半勺鸡精，两勺料酒，煮开。勺子就是平常吃饭的陶瓷调羹那样大小（不需要加盐了，我这个酸菜本身就是咸的，腌鱼的时候也放了盐。具体情况根据你用的酸菜看，可以尝一下汤的咸淡来决定加不加）

步骤 6

加入鱼片，因为前面过了油，基本都熟了，再煮五分钟就行了（我这个没有鱼头，鱼头如果加了要多煮一会儿）

步骤 7

盛出来，当上青花椒，葱丝，油泼一下

步骤 8

就好啦

步骤 9

补充一个鲜花椒储存方法（我不喜欢晒干，总觉得鲜的更有味道），花椒洗净晾干

步骤 10

放入保鲜袋，用凉开水+一丢丢的盐，冷冻。隔上一年拿出来，都不会变黑，味道也是鲜的味

鲜花椒酸菜鱼的小贴士

有的人说鱼片不需要过油，我这个方法是和做川菜的朋友学的，我感觉过一下肉不容易散开

菜谱创建时间：2020-09-12 12:54:24