蛋黄月饼

作者： 馋猫的厨房m

用料

• 低筋面粉 150克
• 高筋面粉 50克
• 枧水 4克
• 转化糖浆 130克
• 花生油 50克
• 咸蛋黄
• 豆沙馅
• 白莲蓉馅
• 这期主要是月饼皮的制作和包法。

蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

容器里加入转化糖浆

步骤 2

加入枧水

步骤 3

先用蛋抽混合均匀。

步骤 4

混合成这个状态。

步骤 5

再加入花生油，混合均匀。

步骤 6

高粉和低粉先混合均匀。

步骤 7

再倒入糖浆混合液。

步骤 8

用刮板切拌

步骤 9

后期可用手做辅助一起混合，最后成团即可，切忌不要揉面过度，避免起筋。

步骤 10

包好保鲜膜松弛两小时。

步骤 11

如果你有黑糖糖浆，操作手法一样。

步骤 12

新鲜的咸鸭蛋磕出蛋黄，放在水里清洗干净

步骤 13

再放到晾网上晾干水分，我这是自己家里腌的咸鸭蛋，如果是买的真空蛋，提前放进油里泡一晚上会更好吃。

步骤 14

今天做的是75克的月饼，我喜欢4：6配比。

步骤 15

所以蛋黄和馅料的总重为45克。

步骤 16

做莲蓉的也一样45克。

步骤 17

将馅料用掌心按扁，放入蛋黄

步骤 18

莲蓉的也同样操作。

步骤 19

月饼皮面团分成30克每个。按扁，放入馅料。

步骤 20

用左手大拇指按住馅料，右手的虎口网上推面团。

步骤 21

整理一下，漏出馅料的地方慢慢的都推好。

步骤 22

最后滚圆。

步骤 23

接下来在表面沾一层面团

步骤 24

稍微搓成圆柱体

步骤 25

放入75克的模具里。

步骤 26

按出花型。

步骤 27

黑糖的做出来也很漂亮。

步骤 28

做好的月饼表面喷水，用185度的高温烤10分钟定型。

步骤 29

一个鸡蛋黄加和蛋黄同样重量的清水一起混合均匀。

步骤 30

每个月饼上面刷两到三下。

步骤 31

再160度烤10分钟。

步骤 32

出炉后的月饼并不好看，没有光泽，硬邦邦的。密封好，一天就可以回油。

步骤 33

成品。

蛋黄月饼的小贴士

烤箱温度要根据自己家烤箱的情况而定，我给的温度只能当做参数。

菜谱创建时间：2020-09-12 08:49:37