沸腾鱼

作者： 二鸭的厨房

用料

• 草鱼 一条
• 豆芽 两把
• 芹菜 一根
• 食用油 500毫升
• 红花椒 5克
• 青花椒 5克
• 盐 12克
• 味精 两克
• 鸡精 两勺
• 生粉 三勺
• 蛋清 一个
• 白胡椒 一克
• 干海椒 60克

沸腾鱼的做法步骤

步骤 1

处理干净鱼。取下鱼侧腹的肉，片成鱼片，鱼片要薄一点。鱼头鱼骨切段。

步骤 2

腌制鱼片：①先放两勺盐，一勺啤酒，用手抓鱼片使其入味。 ②放一个鸡蛋的蛋清 ，一勺白胡椒，三勺芡粉，抓匀。

步骤 3

一锅水煮开，水里放四勺盐、两勺味精、两勺鸡精，将豆芽和芹菜焯熟，铺在盆底。

步骤 4

将鱼头和鱼脊骨焯半熟，捞出铺在豆芽和芹菜段上。

步骤 5

倒掉水，锅里放两碗食用油，开大火，油冒烟后下入鱼片，炸至半熟（鱼片变色就捞起），铺在碗中，千万不能炸久了。

步骤 6

大火加热油至五成熟，放干辣椒和青红花椒，焯香后（干辣椒颜色微变，有焦香时），用漏勺捞起，盖到鱼片上。 剩下的油烧全熟，浇在鱼上。 洒葱花。

步骤 7

鱼片又嫩又香！

菜谱创建时间：2020-09-11 21:08:53