多层次的柠香蓝莓司康

作者： Mirukupan

这是最近反复做的司康。 莓果类和甜品简直是天生一对！ （乌……太好吃了叭） 热乎乎的司康总是可以一口吞好多(◎o◎)。 啃热乎的面团，是酥脆叠加酥软的口感； 咬破几颗蓝莓，是多汁爆浆的快乐； 碰到一丢海盐，是淡淡的咸香； 混进一点柠檬皮屑，嗷，灵魂香气所在～ 如果一口咬下去什么都有，“𝐏𝐞𝐫𝐟𝐞𝐜𝐭！” ———— 这个配方在司康方子里算下料比较重的： 糖量是正常的，淡奶油和黄油用量偏大，减脂人士可做前一篇酸奶司康。 但……黄油多多的司康真的很香呐 (இ﹏இ`｡) 不过好在它一点也不甜，淡淡的海盐味，吃起来一点也不罪恶。 ———— 配方量切4×4方块可做6个。 📖参考自：《悄悄好食的人气款司康》

用料

• 中筋面粉 150克
• 黄糖 30克
• 泡打粉 6克
• 黄油 60克
• 淡奶油 60克
• 柠檬皮屑 0.5个
• 海盐 1.5克
• 蓝莓 35-40克

多层次的柠香蓝莓司康的做法步骤

步骤 1

黄油冰箱冰冻，切1cm小方块，继续放到但冰箱冻硬……黄油的状态对司康口感有很大影响。

步骤 2

粉类过筛（面粉/泡打粉/盐），和黄糖一起丢进料理机，没有黄糖可用细砂糖代替，风味会减弱，甜度会多一丢丢（可忽略不计）。

步骤 3

（电动法）冰箱里黄油取出，丢料理机，点动约10下。（手动法）或者用手手捧起一把面，食指和拇指搓撵黄油和粉，黄油搓细即可。手温高的朋友就用刀把粉和黄油切细碎吧。

步骤 4

（电动法）料理机中加入冷藏淡奶油，点动几下，使其基本成团，有少量干粉没事。（手动法）加入冷藏的淡奶油，用刮刀轻拌成团。（表面有少量干粉，不需要光滑的面团表面）

步骤 5

取出面团，切拌加入洗净并吸干表面水分的蓝莓和柠檬皮屑，聚拢成团。

步骤 6

整形成3cm高的面团，这次发现金盘厚度很适合用来擀司康，包好保鲜膜放入冰箱冷藏24h以上，目的是为了维持司康在烤箱中的形状，更容易形成开口笑裂纹。

步骤 7

切成你喜欢的大小，三角或者方形，冷藏充分的面团非常好切。烤箱190°-200°预热。

步骤 8

在司康表面刷墙薄薄一层蛋液，或者淡奶油，目的是为了表面的上色。180°烘烤15-20min至表面金黄。

步骤 9

出炉后10min中热热的司康是人生之光，外壳酥脆，里面是半酥半软的，海盐柠香，配茶配咖啡，非常美味！

多层次的柠香蓝莓司康的小贴士

面团如果暂时不用也可以冷冻保存，下次使用提前放入冷藏室解冻即可。 司康忌过度操作面团，手温会让黄油变软甚至融化，这样都会影响司康酥软的口感。因为，分散在面团中硬硬的黄油小颗粒是让司康酥脆的美味秘诀。 冷却后的司康不太会有酥感……高光时刻消失后可以密封冷冻保存，下次食用只需要180°复烤2-3min，又可再次享受酥酥的司康美味。 中筋面粉比低筋面粉更适合制作司康，适度的面筋更利于司康形状的保持，做出来司康比较不容易出现形状坍塌或者不成团的问题。吃起来外酥内松，并带有讨喜的扎实口感。如果想要健康一些，可用部分全麦粉替代。 黄糖中含有更多糖蜜，可以增加司康的风味，和白砂糖制作的风味不同。

菜谱创建时间：2020-09-11 18:54:30