琉璃酱鸽

作者： 一果流教室

用料

• 乳鸽 2只
• 葱油 55克
• 海鲜酱（海天） 50克
• 蚝油 80克
• 生抽 50克
• 老抽 5克
• 冰糖 80克
• 水 500克
• 橙 几片
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 草果 1个

琉璃酱鸽的做法步骤

步骤 1

水煮开后放入洗干净的乳鸽，再次煮沸就可以捞出，（不怕麻烦的可以在水里放一点白醋和麦芽糖）

步骤 2

趁热抹上老抽（这里的老抽是分量外的）这样可以让乳鸽容易上色，然后等待自然冷却，让表皮吹干一些

步骤 3

方子里写的葱油是55克，这里找放30克（如果怕麻烦也可以直接用食用油，放点葱姜煸炒一下，放葱油一方面是为了颜色更好一些，一方面是之后还会添加油，这样添加的油会更香一些）

步骤 4

葱油炒热后，加入香料和酱料，煸炒一下

步骤 5

加水加冰糖，煮开

步骤 6

放入橙子，放入乳鸽，煮开后调小火，维持视频这个状态

步骤 7

加盖，小火焖煮30分钟，期间要翻动几次

步骤 8

然后捞出里面的香料和其他杂物，这样后续操作不会导致别这些硬物割破皮

步骤 9

开大火收汁，要经常把卤汁往鸽子上浇

步骤 10

等卤汁有些粘稠后，再次加入15克的葱油，之所以要分几次加入油脂，如果一开始加太多油，会导致上色慢，第二次加油是为了让卤汁水油平衡，达到一种乳化的胶质，期间火力不要减小，会导致水油分离

步骤 11

一直收汁到能挂在乳鸽表面，就可以先把乳鸽拿出来

步骤 12

剩下的卤汁继续熬，最后再加10克的葱油，这样是提高卤汁的亮度

步骤 13

熬到卤汁比麦芽糖稀一些的程度

步骤 14

放入乳鸽翻几下，这时不要关火，否则会挂不上

步骤 15

拿出放凉即可

菜谱创建时间：2020-09-11 14:06:32