橙皮阿胶糕

橙皮阿胶糕的做法步骤

步骤 1

熬制前先把所有辅料准备好，核桃现剥红枣现剪，橙皮切碎还要用高温油纸把定型盘铺好在油纸上面铺一层切碎的橙皮以免熬的途中手忙脚乱

步骤 2

阿胶整块或敲碎放入熬胶锅（不要打粉），倒入1000克黄酒浸泡，夏天泡24小时，冬季2-3天。

步骤 3

正宗的阿胶用黄酒浸泡过后表面会形成一层白色析出物油滴，溶液呈浅粽红色

步骤 4

泡好的阿胶放在火上，先开大火一直搅拌熬到阿胶完全融化，没有块状，倒入黄冰糖，接下来一直搅拌到挂旗，这个大概需要45分钟左右，中间也是一直搅拌，防止不沾锅不焦即可，火要保证它还会小沸腾的小火。

步骤 5

出现大液泡之后转小火一直熬到一个稳定的倒三角挂旗出现就可以了。如果想软一点的话，有小挂旗就差不多可以倒辅料了经验告诉我: 夏天挂大𣄃冬天挂小𣄃

步骤 6

按顺序加入核桃，红枣，枸杞，黑芝麻注意千万不要芝麻第一个加进去放完一种材料用力搅拌均匀方可加入第二种辅料，一直到加完为止关火出锅

步骤 7

倒入事先准备好的定型盘中，压实压平最后再在上面铺上一层橙皮压实

步骤 8

橙皮阿胶糕新鲜完美出锅

步骤 9

放凉后撕开油纸准备切糕我一般是隔天切

步骤 10

先分条再切片包上糯米纸

步骤 11

装袋，准备封口

步骤 12

封口

步骤 13