蛋黄酥（杰儿美食）

作者： -晃晃儿-

我只是记录一下(｢･ω･)｢嘿 下次还用这个做 原方做了22个，我这是16个(｡･ω･｡)ﾉ♡ 具体步骤我语言描述不好，还是看视频吧😂

用料

• 1.水油皮：普通面粉 182克
• 糖 20克
• 水 72克
• 食用油 58克
• 2.油酥：低筋面粉 145克
• 油 65克
• 3.豆沙 300克（应该再多点，但我没有了）
• 4.蛋黄 16个
• 5.肉松 适量（可有可无）

蛋黄酥（杰儿美食）的做法步骤

步骤 1

将水油皮的材料按以上顺序加入，混合均匀 下手揉成光滑面团，要多揉一会，揉均匀 包上保鲜膜，密封

步骤 2

将油酥的材料混合，揉成团，密封

步骤 3

在空余过程中准备咸鸭蛋黄 将鸭蛋黄上沾上白酒，放入预热好的烤箱200度烤8分钟

步骤 4

大概30分钟后将水油皮再次揉出膜然后分成16个小份，放置一旁 (我的每份大概21g左右) 将油酥也分成16份( 每份大概13g左右)

步骤 5

用水油皮包住油酥，团成圆形，盖上保鲜膜备用

步骤 6

准备豆沙，我的是一袋就300g 面板上撒上干面粉防止粘连，将豆沙分成16份，一个19g，有足够多的豆沙可以多来点。

步骤 7

用豆沙包住咸蛋黄，放到一旁备用，盖.上保鲜膜防止表面裂开

步骤 8

取第一个包好的酥皮擀成牛舌状 从下部卷起，放一旁 再取第一个卷好的，竖着再擀一次 卷起 （具体操作看视频吧，语言描述不好,,Ծ^Ծ,,） ps：🐍居然是违禁词，我发布好几次才找出来 😂，之前写的是擀成🐍形，不能发布菜谱

步骤 9

取之前第一个包好的酥皮，在中间按压一下，按扁，擀成圆形大薄片 （具体操作看原视频哦）

步骤 10

将豆沙蛋黄包到里面，收口捏紧 还可以先放一层肉松，再放豆沙蛋黄再捏紧 有麻薯的也可以包里面

步骤 11

全部包好后，用牙签在表面扎上扎上几个孔，刷上蛋黄液，撒上芝麻 （ps：用擀面杖蘸一点水，稍微擦一下，再蘸芝麻，然后粘到蛋黄酥上，样子特别好看(｡･ω･｡)ﾉ♡）

步骤 12

烤箱180℃预热，然后180℃烤30min 我没有用这么长，大概25分钟

步骤 13

取出晾凉，装进包装盒就好啦

菜谱创建时间：2020-09-10 18:36:43