粽香紫米蛋黄饼

作者： 宝妈的美味厨房

长得像月饼，吃起来像粽子，还带着中式面点的筋道和甜香~

用料

• #馅料食材
• 紫糯米 150克
• 糯米 50克
• 大米 25克
• 水 330克
• 白糖 适量
• #面团食材 400克左右
• 纯牛奶 206克
• 白糖 30克
• 盐 1克
• 黄油 14克
• 咸蛋黄 适量
• 中筋面粉 400克左右

粽香紫米蛋黄饼的做法步骤

步骤 1

紫糯米、白糯米、少许大米混合。

步骤 2

加入粽叶一片和适量水，泡大半天后煮熟

步骤 3

开盖加适量白糖拌匀，晾凉备用。 尝一下，白糖加到自己喜欢的甜度就可以了。

步骤 4

剥几颗熟咸鸭蛋的蛋黄备用。

步骤 5

牛奶、鸡蛋、盐、白糖搅拌一下，然后加入酵母粉用打蛋器或者筷子完全搅拌均匀。

步骤 6

加入适量的面粉，揉成不粘手的软面团。

步骤 7

发酵到面团膨胀，表面有轻微气孔的程度。

步骤 8

动图看一下发酵好的面团，是这样的，拉开就又大片细腻的蜂窝组织。

步骤 9

加少许干面粉，再次揉一揉，排出其中的气体。

步骤 10

取一半面团，搓成长条，切成均等大小的小块。

步骤 11

按扁，擀成边缘薄、中间厚的圆形。

步骤 12

包入馅料。 如果用咸蛋黄，先把蛋黄裹上一层紫米再包。

步骤 13

像包包子一样，把馅料包起来，收口处团一团，让花纹模糊。

步骤 14

轻微整形，然后收口朝下放置。 当然，为了图省事儿，直接做成圆形也没啥不妥。

步骤 15

方形整型办法： 用两个木铲子在饼胚两端挤一挤，粗略做成正方形。

步骤 16

静置发酵一会儿，轻微蓬松即可。 夏天8分钟左右就可，半发酵。

步骤 17

电饼铛抹适量油，用“烙馅饼”的选项把6个边都烙到金黄就好了。

步骤 18

想让形状漂亮，一个小窍门就是，不要等一面完全金黄才翻面，一面定型了，就赶紧换一面烙。这样做出来的棱角才比较分明。

步骤 19

做好了，方方正正的很漂亮。

步骤 20

纯紫米馅料的是这样，筋道的面皮+软糯的紫米，一口下去口感真是层次分明！慢慢咀嚼，让甜香在味蕾上炸开，完美！

步骤 21

加了蛋黄的味道更丰富一些。 糯糯的紫米带着粽叶香味，再裹上咸香的蛋黄，不同的味道在味蕾上轮番轰炸……

步骤 22

不说了，默默吃吧！

粽香紫米蛋黄饼的小贴士

不同的面粉吸水性有所不同，和面时以刚好能和成柔软不粘手的面团为准。

菜谱创建时间：2020-09-10 17:45:36